Intercâmbio Culinário

Frango com mostarda

2009-05-26T17:21:00.003-03:00

Essa é a minha terceira prticipação no Intercâmbio em parceria com a minha amiga Ana. Aqui em casa todos adoraram a receita dela.
Ingredientes:

2 ou 3 peitos de frango
azeite
1 pote de natas
Mostarda (eu usei holandesa)
Sal
Lemmon pepper

Preparo:

Corte os peitos de frango em tirinhas e doure-os no azeite, temperados de sal e lemmon pepper.
(a receita da Ana pedia para temperar com pimenta e suco de limão).
À parte, misture numa tacinha a nata com 2 colheres de sopa de mostarda.
Quando o frango estiver dourado, acrescente a nata com a mostarda, acerte o sal e deixar engrossar o molho.

Eu servi com arroz e batata palha e achei muito fácil e muito bom!
E então, Ana, na próxima doces?

Carreteiro

2009-05-26T10:38:00.009-03:00

Dizem que não há uma sem duas, nem duas sem três...
cá estou eu a participar, pela 3ª vez, no Intercâmbio Culinário, com a minha parceira de sempre, a jovem Talula...

Desta vez fiz um Carreteiro, um pouquinho à minha maneira.
É um arroz bem simples e delicioso...

Num tacho, aqueci azeite e fritei 250 g de pá de porco fumada cortada em cubinhos (a receita da Talula pedia 200 g de linguiça calabresa picada).

Juntei 3 dentes de alho picados e 1 cebola roxa grande também picada.
Deixei refogarem um pouco.

Acrescentei 1 chávena de chá de arroz carolino lavado e escorrido, envolvi tudo e deixei fritar por uns 2 minutos.

Reguei com 2 copos de água a ferver, semi tapei o tacho (deixei uma colher de pau entre a tampa e o tacho) e deixei cozinhar em lume brando durante uns 15 minutos.
Rectifiquei o sal.

Retirei do lume, tapei o tacho e esperei mais 2 minutos.
Juntei salsa picada, envolvi e servi.

Eu disse que era quase... quase...
Mas todo bem cheiroso e saboroso!!!!

Borrachões

2009-05-20T14:43:00.006-03:00

"Adoro estes biscoitos, já os fiz e tenho de repetir. São da terra do meu avô."

Ingredientes:
2,5 dl de vinho branco
2,5 dl de aguardente
5 dl de azeite
5 dl de açúcar
farinha
2 ovos
açúcar e canela

Confecção:

Mistura-se o vinho com o azeite, o açúcar e a aguardente e, depois, amassando, junta-se a farinha necessária até se obter uma massa que possa ser tendida.Tendem-se os borrachões em forma de ferradura, picam-se com um garfo, pincelam-se com os ovos batidos e polvilham-se com açúcar e canela.Levam-se a cozer em forno bem quente, devendo ficar bem passados.

Cuca de banana

2009-05-20T14:32:00.004-03:00

Este é um bolo óptimo...não é muito doce e é ideal para um lanchinho de Domingo...que foi o caso ;)

Este é um prato típico do Sul do Brasil e consta que tem origem européia. É muito servido nos cafés coloniais nas fazendas do Sul do Brasil.

Ingredientes e preparação:

2 ovos

1 chávena de leite

7 colheres (sopa) de açúcar

9 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

Bananas bem maduras

Bata bem o açúcar, manteiga e as gemas. Acrescente o leite, a farinha, as claras em neve e o fermento, só misturando. Faça uma calda de água com açúcar (como para pudim). Coloque a calda na forma, as bananas cortadas ao comprido e, por último, a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 40 minutos.

Neyma adorei tudo!!!! Vamos à terceira participação???? :)

Galinhada Mineira

2009-05-05T17:30:00.006-03:00

Esta é a nossa segunda participação no Intercâmbio Culinário, minha e da Neyma do blog

Memórias Gustativas da Vó Mindoca.

Que a culinária de Portugal e do Brasil é muito rica já todos nós sabemos, contudo, é cada vez mais difícil escolher a receita a fazer.

Da primeira vez também fiz frango e desta queria variar....mas ssim que vi as receitas que a Neyma me enviou os meus olhos ficaram retidos neste arroz de frango com ervilhas....que adoooooro!!!!

Escolhi assim para a primeira receita esta Galinhada Mineira....aqui na panela ainda a fumegar :)

Vou deixar-vos a receita tal e qual a Neyma me enviou, esta é uma receita típica do Estado de Minas Gerais e era preparada com a galinha caipira, ou seja, a galinha criada no quintal... Ora como não tenho galinhas no quintal heheheh usei uma galinha do campo que deixei cozer previamente, depois de temperada, porque todas sabemos que se não for bem cozida fica muito rija....e não queria correr o risco de evaporar a água do arroz e a bicha ficar crua ;)

Ingredientes e preparação:

3 colheres de tempero (alho batido com óleo)

1 colher (sobremesa) de açafrão

1 pitada de sal e pimenta do reino

½ maço de cheiro verde (não tinha por isso usei alecrim e outras ervas)

óleo para fritar o frango (usei azeite)

250 gramas de vagem

250 gramas de cenoura

1 cebola em cubos

½ quilo de arroz (usei só duas chávenas)

1 quilo de frango (não sei quanto pesava o bichito)

1 litro de água (usei quatro chávenas)

Temperar o frango com o tempero, sal e pimenta do reino e deixar um pouco para pegar o gosto. Fritar o frango, escorrer o óleo e na mesma panela refogar o arroz. Em seguida, colocar todos os ingredientes e 1 litro de água, fervendo em fogo alto. Quando a água começar a secar, deixar em fogo brando até secar a água.

Espero que gostem, eu adorei, gosto mesmo muito destes comeres de panela...

Bifes de cebolada

2009-05-05T17:28:00.007-03:00

Cá estamos eu e Karla novamente no Intercâmbio Culinário, e ficamos tão felizes em estarmos juntas novamente trocando receitas que cada uma fez duas receitas das enviadas uma a outra. Karla é um amor de menina e nos adotamos como mãe e filha no mundo blogal, tal foi nossa sintonia e prazer em trabalharmos juntas divulgando as culinárias brasileira e portuguesa. É uma filhota carinhosa, sempre presente e desta vez me mandou receitas deliciosas, das quais escolhi os "Bifes de Cebolada", que meu marido ADOROU, tanto que de seis bifes...só sobrou um.

Estes bifes fazemos cá em casa com carne de vaca, são bons para carnes mais duras porque ficam mais macios."

Ingredientes:Para 4 pessoas

500 g de bifes do pojadouro ou de folha de alcatra (usei contra-filé)
1 colher de sopa de azeite (bem cheia)
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
500 g de tomate
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal
pimenta

Confecção:
Deita-se o azeite num tacho. Em seguida, introduzem-se em camadas alternadas, os bifes, as cebolas cortadas ás rodelas muito finas, o tomate sem pele e sem grainhas e cortado ás rodelas, os dentes de alho e a salsa picados. Corta-se a folha de louro ao meio e coloca-se uma das metades a meio das camadas e a segunda metade por cima. Tempera-se com sal grosso e pimenta, tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando até estar bem apurado (cerca de 30 minutos). Se o tomate tiver muito líquido, destapa-se o tacho e deixa-se o líquido evaporar.Acompanha-se com batatas cozidas, polvilhadas com salsa picada ou puré de batata.
Servi com arroz integral

Coelho à Caçador

2009-04-30T17:54:00.004-03:00

Foi a primeira vez que participei do Intercâmbio Culinário (http://intercambioculinario.blogspot.com/) à convite da Nana (http://mangacompimenta.blogspot.com/) parceira da Ameixinha nesta viagem deliciosa (http://canelamoida.blogspot.com/) onde me senti muito lisonjeada pelo convite e aceitei de imediato.

Através desse intercâmbio conheci minha parceira de Portugal, a linda Gasparzinha (http://nosoup-foryou.blogspot.com/) que me mandou receitas típicas de Portugal deliciosas.
Optei pelo " Coelho à Caçador" pois aqui em casa este prato seria novidade para o marido e os filhotes. Eu já tinha provado uma vez no Senac e sabia que era um prato de sabor fantástico.
Não vou mentir pra vocês, mas, eu preparei o prato e não disse aos Três Mosqueteiros aqui de casa que era um coelho.
Todos comeram muito bem, inclusive a namorada de um dos Mosqueteiros. Quando eu disse ser coelho, quase fui linchada!

No Brasil, nós sabemos que o coelho não é um trivial à mesa. Vemos o bichinho como mimoso e delicado, que só serve para estimar. ..nunca numa panela!
Meus filhos lembraram da infância quando tinham o "Hebert", branquinho e de olhos vermelhos, o menor mascote da casa. Me chamaram de desalmada e carrasca infâme. Ninguém repetiu o prato! Mas no dia seguinte arrumei outros comensais.
Valeu a pena ter experimentado um prato típico de Portugal e mais ainda, ter conhecido a Gasparzinha que já considero minha afilhada de coração.
Parabéns e obrigado à Nana e a Ameixinha. Para a Gasparzinha obrigado e a certeza de uma grande amizade.

COELHO À CAÇADOR

1 coelho limpo e cortado em pedaços grandes
batatas à gosto
cebola quanto baste
1 xícara de vinho tinto
alho quanto baste
folhas de louro
pimenta à gosto
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
2 tomates sem pele e sem sementes

De véspera, preparar uma marinada com vinho tinto, alho, louro, pimenta e deixar nela os pedaços de coelho.
No dia seguinte, colocar em uma panela e levar ao fogo brando o coelho e sua marinada, ao qual se junta à cebola partida em gomos, os tomates picados, o azeite e a banha. Refogue bem e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Acrescente as batatas partidas e a salsa e cozinhe mais até a carne estar macia. Retire para a travessa de servir e enfeite com cebolinha picada.

Carneiro ao leite de coco

2009-04-30T15:31:00.007-03:00

Esta foi a minha primeira participação no Intercâmbio Culinário, organizado pela Ameixinha e pela Nana.Não podia ter sido mais afortunada com a parceira que me foi atribuída: um oceano pelo meio, mas sintonia total!
:)

Querida Lourdes, foi um prazer enorme partilhar esta experiência contigo. Fizeste dela um momento de amizade, o que tornou ainda mais deliciosa a refeição que escolhi entre todas as delícias que me sugeriste. A seu tempo, provarei uma a uma…

Em Portugal, a carne de carneiro é conhecida como borrego, e sendo este um prato típico do estado brasileiro do Piauí, a verdade é que cá em casa irá tornar-se um dos “tradicionais”.
Eu adorei, o meu Esparguete rapou o prato, e esta é a prova de que foi definitivamente aprovado.
Eu esperava um bom jantar, mas confesso que o sabor me surpreendeu: da marinada de vinho e vinagre combinada com o leite de coco e o sabor tão próprio desta carne, resultou num prato guloso!!
O molho que servi em separado rega o arroz e torna-se um petisco à parte.

Para quem me lê, aqui deixo um bocadinho dos sabores do Brasil, com o “saber de experiência feito” desta fantástica professora. Literalmente!

Para 4 pessoas

1 kg de carne de carneiro (borrego) limpa, partida em cubos

½ chávena de vinagre

1 chávena de vinho tinto seco

2 dentes de alho espremidos

Sal q.b.

Pimenta moída na hora

1 cebola média

2 tomates grandes, sem pele e sem sementes

1 pimento verde

2 colheres de sopa de banha

Colorau ou açafrão – usei os dois

300ml de leite de coco

1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinho)

Preparação:

Tempere a carne com o vinagre, o vinho, o alho, o sal e a pimenta. Deixe repousar por umas 2 horas nesta marinada (deixei 6 horas).Aqueça a banha e refogue a cebola, os tomates e o pimentão, cortados em cubos. Acrescente a carne e reserve o caldo da marinada.Refogue bem e coloque um pouco de colorau e açafrão, apenas um pouquinho para dar cor.Regue a carne com o caldo do tempero. Baixe o lume e tampe a panela. Mexa de vez em quando e cozinhe devagar. Se precisar acrescente um pouco de água até cozinhar e ficar bem molinha.Quando estiver no ponto, acrescente o cheiro verde picadinho e o leite de coco. Mexa bem, deixe levantar fervura e desligue o lume.Sirva a carne bem regada com uma parte do molho, acompanhada de arroz branco e o restante molho à parte.

Notas:

- Preparei a receita reduzindo as quantidades para duas pessoas.

Saiu o primeiro e-book do Intercâmbio Culinário

2009-04-29T15:30:00.001-03:00

No mês de junho, o Intercâmbio Culinário fazerá um ano de existência. Um ano que ocorre uma amizade gostosa entre blogueiras (os) brasileiras e portuguesas (es), preparando pratos, trocando informações e conhecendo diferentes culturas.

Para agradecer a todos que participaram desse desafio, eu e Ameixa Seca, estamos arquivando todas as receitas e preparando vários e-book para ser baixado gratuitamente. O volume 1 está pronto e para conseguir o seu, clique aqui ou na figura.
Neste volume, consta as receitas feitas pelas seguintes blogueiras:

Canela Moida
http://canelamoida.blogspot.com/

Receitas de Filipa
http://receitasdafilipa.blogspot.com/

Banquetes e Lanchinhos
http://banqueteselanchinhos.blogspot.com/

From our home to yours
http://fromourhometoyours.blogspot.com/

Pitadinhas
http://docelaurinha.blogspot.com/

Pra Ver e Comer
http://praverecomer.blogspot.com/

Madames na Cozinha
http://madamesnacozinha.blogspot.com/

A Cozinha da Mamã
http://www.acozinhadamamamasusana.blogspot.com/

Bruxinha do Lar
http://bruxinhadolar.blogspot.com/

Já estamos preparando e editando o próximo volume.
Então, solicito paciência e logo logo anunciaremos por aqui.

Esperamos que gostem!

Um beijo da Nana e um abraço da Ameixa

Coxas de frango de escabeche

2009-04-25T15:20:00.004-03:00

Essa é a minha primeira participação no Intercâmbio Culinário. Tive a sorte de ter como parceira a Mary, a simpática e vibrante dona desse blog.. O intercâmbio nos apresentou virtualmente, e eu gostei muito de conhecê-la! Das receitas que ela me enviou por e-mail, escolhi esse frango (apesar de não ser super fã de carnes). É que gosto do sabor das marinadas; do perfume dos temperos que se impregna nas carnes (e das receitas que envolvem técnica e etapas; o que já levou o meu marido a me apelidar de "se se pode complicar, para que simplificar?", rs.).

Apesar de conhecer as carnes/peixes/vegetais de escabeche, eu mesma nunca os havia preparado, seguindo a receita à risca, pelo receio de que ficassem com exagerado sabor de vinagre ou vinho (que são os ingredientes predominantes do escabeche). Por isso, mesmo, deixei que o molho desse escabeche apurasse bem, já que a própria receita aconselha a deixar que reduza, durante a fervura. Obtive assim um frango bem gostoso!

Coxas de frango de escabeche

(para 4 pessoas)

Ingredientes

1 kg de coxas de frango
4 cebolas
5 dentes de alho
1 dl de azeite
4 colheres (sopa) de óleo
2 dl de vinho branco seco
0,5 dl de vinagre
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
1 cravinho
10 grãos de pimenta
Sal e pimenta q.b.

Confecção

Lave as coxas de frango, escorra, tempere com sal e pimenta. Frite em óleo bem quente numa frigideira larga e reserve. Descasque e corte as cebolas em rodelas e os alhos em lâminas. Parta o louro em pedaços. Lave e pique a salsa, esmague os grãos de pimenta e o cravinho. Na mesma frigideira em que fritou o frango, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro. Junte a salsa, o cravinho e a pimenta e deixe ferver durante cinco minutos. Adicione o vinho e o vinagre e deixe ferver e reduzir. Tempere com sal e deixe ferver mais cinco minutos. Deite o escabeche sobre o frango frito e, depois de arrefecer, cubra com película aderente. Sirva só no dia seguinte. Pode acompanhar com legumes cozidos.

Cuscuz de Tapioca

2009-04-25T15:00:00.007-03:00

Esta é a minha estreia no Intercâmbio Culinário!

Tinha que optar por algo típico brasileiro, e apesar de existir uma infinidade de ingredientes e receitas que quero testar, não resisti à brancura desta sobremesa...uma maravilha de coco e tapioca, que veio do blog da minha parceira Marly!

Surgiram-me algumas dúvidas pelo caminho, mas contei com o auxílio imprescindível da Marly, uma simpatia, super prestável e atenta...:)

Este doce é fantástico, uma espécie de pudim, no qual sobressai o fresco sabor do coco, com consistência idêntica à do arroz doce enformado (mas não tem nada a ver)...hehehe

Fiz metade da receita original e deu-me para 6 fatias generosas...

A Marly regou-o com leite condensado, eu optei pelo chocolate negro (derretido em leite) e obtive 6 Bountys gigantes! :)

Uma frescura carioca, muito simples e deliciosa!

Ingredientes:
- 250g de tapioca
- 400ml de água
- 150ml de leite integral (usei magro)
- 100ml de leite de coco
- 180g de açúcar (usei frutose)
- 200g de coco ralado
- Uma pitada de sal
- Chocolate negro ou leite condensado qb

Preparação:
Coloque a tapioca num recipiente. Junte o sal e o açúcar e misture tudo.
Entretanto, leve ao lume a água, o leite e o leite coco. Quando levantar fervura, retire e deite sobre a tapioca, mexendo bem. Cubra o preparado (usei um pano). Alguns minutos depois, começa a ganhar consistência e nessa altura, junta-se metade do coco ralado e mistura-se tudo muito bem.

Coloque a massa num pirex ou em tacinhas, deixe arrefecer e polvilhe com o restante coco.Leve ao frigorífico, cerca de 4horas, bem tapado, para que endureça. Retire e desenforme.

Sirva coberto com um pouco de leite condensado ou chocolate negro.

Yummi, yummi! :)

Bombocado

2009-04-15T16:03:00.003-03:00

Desta vez fiz parceria, com a minha querida e fantástica Nana, do blog Manga com Pimenta.

Blog que recomendo e que visito sempre que me é possível... Pois para além das óptimas receitas publicadas, tem crónicas que adoro e me divirto imenso a ler...

A Nana, para além de uma excelente contadora de estórias, é de uma simpatia contagiante que se sente mesmo com um enorme oceano de distância...
Obrigada amiga por todo o apoio, disponibilidade e pelas maravilhosas receitas que me enviaste.
Mais uma vez escolhi um docinho, pois cá em casa somos muito lambareiros...

Ingredientes

6 ovos

2 latas de leite condensado

200g de coco ralado

Preparação

Bata bem os ovos com o leite condensado.

Junte o coco e misture bem.
Deite numa forma e leve ao forno preaquecido a 180º durante 25 min.Corte em quadradinhos e polvilhe com coco ralado ou açúcar.

Nota:

Esta receita para além de ser extremamente rápida e fácil de executar é uma verdadeira delícia...
Mas só fiz meia receita, pois depois de tantas comezainas na páscoa (algumas delas ainda habitam no meu frigorífico...), não há estomago que aguente...

Intercâmbio Culinário - Pão de ló de Alfeizerão

2009-04-15T06:00:00.002-03:00

A minha parceira 2009 no Intercâmbio Culinário foi a querida STA do blog Iguarias de Açúcar e Sal!
Entre tantas delícias de opções que ela mandou para o meu e-mail, escolhi um docinho de ovos, já que eu não tinha feito nenhum docinho português em toda criação do Intercâmbio Culinário, oras pois!

Pão de ló de Alfeizerão

Ingredientes

100 grs de açúcar

6 gemas

2 ovos

50g de farinha

Preparação

Bate-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico. Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada.
Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel grosso. Tapa-se com uma folha do mesmo papel.
Leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 10 minutos. Retira-se do forno e desenforma-se. Come-se no dia seguinte.

Sabe, o doce lembra um petit gateau de ovo, porém, come-se frio e no outro dia. Outro detalhe marcante, são muitos ovos para pouca quantidade de açúcar e farinha. Até pensei que não daria certo, relutei um pouco na hora da preparação, pensei até que ali sairia um omelete doce e no final das contas, não é que o negócio é muito bom?!
Agora, ficaremos uns três meses sem comer ovo! rs
Obrigada querida, adorei a receita, é muito boa mesmo!

Pudim Brasileiro de Leite Condensado

2009-03-25T17:44:00.006-03:00

Depois de ver várias receitas publicadas no Intercâmbio Culinário, da Nana, Axly e Ameixa Seca e de achar imensa piada às dificuldades e às voltas que cada uma das blogueiras dava à receita que lhe calhava, decidi que devia ser giro participar e enviei um email à Ameixinha.Como parceira ela indicou a Cris, do From Our Home to Yours, um blog que já conheço há muito tempo e que adoro!!!

A Cris, que é uma menina que me enviou um cardápio completo e dificultou imenso a escolha da receita a fazer.

Devo dizer que como estava com pouco tempo decidi escolher aquela que me pareceu mais fácil: um pudim brasileiro de leite condensado.

Nunca tinha feito pudim na vida porque sempre achei que não era capaz, que não ia dar certo. Não sei porquê mas sempre tive esse "feeling" embora ultimamente me andasse a convencer a experimentar.A Cris deu o empurrão que faltava e eu fui ao blog dela ver a receita. Esta receita é da mãe da Cris e era a sobremesa favorita da Cris e dos 4 irmãos e 2 irmãs (que grande família!) e ela diz que é "Tão fácil como contar 1.2.3... e o resultado é uma sobremesa de outro mundo!"Humm, deve ser mesmo fácil, pensei. Afinal, o que pode dar errado numa receita que é só bater no liquidificador e cozer em banho Maria? Nada, certo? Bem...

Pudim Brasileiro de Leite Condensado

1 lata de leite condensado (397 g)
1 lata de leite (usa a lata para medir - usei leite meio gordo, talvez tenha influência...)
1 colher (chá) de maizena (usei 2, era para assegurar que dava certo...)
3 ovos

Caramelo:
1 xícara de açúcar
1/3 xícara de água (Oooops!... Esqueci-me)

Preparação:
1) Adicione 2 dedos de água quente em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C (coloquei água já quente, terá feito diferença?...).

2) Em uma forma para pudim pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo brando. Segure a forma com uma luva e vá girando até o açúcar tomar uma consistência dourada, cuidado para não queimar muito pois interfere no sabor do pudim (até aqui tudo bem...). Acrescente a água (esta parte eu não li...), deixe ferver até engrossar. Deixe esfriar (e no dia que fiz o pudim, estava tanto frio, algo que nem é muito comum em Macau..., que o caramelo começou a estalar... humm, primeira coisa que não está a correr bem...).

3) Em um liquidificador, bata o leite condensado, o leite, a maizena e os ovos (so far so good!...).

Despeje o conteúdo na forma caramelizada (com o caramelo um pouco estalado, mas vamos lá!...).

Leve ao forno (e qual temperatura? Não dá para perguntar a ela agora... deve ser 180 C, é quase sempre essa, vamos em frente!) em banho-maria por 45 minutos (e tenha muito cuidado ao colocar lá a forma do pudim, para não se queimar, para não entrar água no pudim, para não entornar o pudim...).

Humm, 45 minutos? Mas isto parece que não está cozido... parece tão líquido... mas já está queimado por cima... deve estar bom... não faço ideia qual a consistência que deve ter um pudim ao sair do forno. Tirar do banho-Maria com cuidado e deixar arrefecer... Deixe esfriar e leve à geladeira para esfriar por cerca de quatro horas. Não chegou a ir ao frigorifico, achei que estava demasiado liquido depois de arrefecer e coloquei novamente no forno em banho Maria a 180 C, por mais 45 minutos. Tapei com papel de aluminio porque a superfície estava a ficar demasiado dourada. Ao fim de mais 45 minutos achei que tinha consistência de pudim, retirei do forno, deixei arrefecer e coloquei no frigorifico.

Antes de servir, aqueça a forma por alguns segundos e passe a ponta de uma faca ao redor para desgrudar totalmente o pudim. E eu a pensar que isto ia correr mal, mesmo muito mal... mas não, desenformou com facilidade...
Desenforme em um prato fundo.

E até tinha bom aspecto, além de que quem comeu , gostou. A família não provou sequer porque marido e filhos não gostam de doces...

Adorei participar neste intercâmbio!

Galinha à Portuguesa

2009-03-25T09:24:00.000-03:00

Esta é a minha primeira participação no Intercâmbio Culinário, um evento de troca de experiências entre Brasil e Portugal que tem aproximado pessoas e mostrado o que há de melhor nas nossas culinárias.

Minha parceira querida é a Sandra do Experiências na Cozinha, que é portuguesa e mora bem longe com sua família, lá em Macau, na China. Durante o processo de escolha das receitas conversamos bastante, trocamos fotos e segredinhos, sempre tentando conciliar a diferença de fuso horário!

A Sandra me enviou algumas receitas: Ade com trate (pato com flor de lotus), galinha à portuguesa e de sobremesa pudim de manga e coscorão (parecido com struffoli).

Eu fiz a Galinha à Portuguesa, que a Sandra diz que é um prato muito característico em Macau e é de influência portuguesa mas com ingredientes macaenses. Nos restaurantes portugueses de lá não há essa galinha, só nos macaenses e em Portugal também não! Uma verdadeira fusion cuisine (cozinha de fusão)!

Minha opinião sobre o prato: maravilhoso... experimente esta delícia num almoço de domingo com a família! Eu fiz com leite de coco e sem, e as duas receitas... aprovadíssimas!

A receita está com a ortografia portuguesa mas acrescentei os equivalentes em português brasileiro. :-)

Galinha à Portuguesa

1 galinha (usei 2 kg de coxas e sobrecoxas)
2 cebolas pequenas, picadas
2 dentes de alho pequenos
2 – 3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá mal cheia de caril (curry)
1 colher de chá mal cheia de açafrão (açafrão da terra)
1 colher de sopa de polpa de tomate
4 tomates
2.5 dl de leite de coco (usei 2 garrafas, achei 250 ml pouco)
Batatas q.b. (que baste)

Sal q.b

1 - 2 ovos cozidos
Coco ralado
Chouriço (sei que não é assim que se chama no Brasil será linguiça fumada?)

- Aqui se chama linguiça portuguesa, pode ser a calabresa também.

1) Refogue cebola e alho em azeite. Acrescente o caril (curry), o açafrão e a polpa de tomate. Junte a galinha em pedaços e deixe alourar.

2) Acrescente o tomate sem sementes cortado em 4 pedaços (eu retiro também a pele) e o leite de coco. Junte as batatas descascadas e cortadas em 4 pedaços. Tempere com sal e deixe cozer.

3) Deixe da galinha cozida, coloque num tabuleiro que vá ao forno, polvilhe com o coco ralado (esqueci-me desta etapa...). Decore com os ovos cozidos em rodelas e chouriço também em rodelas.

4) Leve ao forno para alourar a superfície, cerca de 30 minutos.

O que fiz de diferente:

- Temperei o frango umas duas horas antes só com sal.

- Só na hora de levar ao forno coloquei os tomates e usei apenas dois, para não desmancharem.
- Acrescentei cebolinha picada na hora de servir.

Argolas de Carnaval

2009-03-19T11:16:00.009-03:00

Oiiiiiiiii, antes de falar do intercâmbio, preciso agradecer a todos, o carinho, adorei todas as mensagens de apoio pelo meu luto. Está passando e já estou com novos sonhos vindo por ai!!! Obrigada a todos!!!

Intercâmbio Culinário
Estou fazendo o intercâmbio com a Susana do Cozinha da Mamã, adorei ter essa experiência, adorei a Susana e achei bárbaro fazer parte desta troca de experiências!!!

Argolas de Carnaval

# 12 colheres de sopa de farinha
# 4 colheres de sopa de açucar
# 1 colheres de sopa de manteiga1 ovo
# 1xicara de café de leite de vaca
misture o açucar, o ovo a manteiga, farinha e vai juntando o leite aos poucos para a massa não ficar muito mole.
Forme argolas e vai fritando em oleo bem quente ate ficarem moreninhos, assim que sairem do oleo passar por açucar.

Olha uma receita muito simples, e " muito delicionsa". A Luiza amou, é levinho e bem gostoso.
Fiz está receita porque é muito parecido com uns bolinhos que meu avô fazia: Zepolli, a diferença é que meu avò era Italiano......
Fiz ontem e em Portugal era dia dos pais, achei o máximo e também por este motivo resolvi fazer estas argolas.
Susana, adorei participar do intercâmbio com você!!!

Meninas: Ameixa, Axly e Nana adorei!!!!!

Obrigada
Grande beijo a todos e obrigada pelo força!!!

Bolo de fubá com goiabada

2009-03-19T11:16:00.008-03:00

Eu e minha parceira, a querida Luciana, tivemos muita dificuldade em trocar email, enviei-lhe ,algumas receitas, mas hoje e só hoje, mais precisamente às 9 da noite em Portugal, nos encontramos no msn e combinamos qual a receita!!!! Mulheres valentes, sem medo!!!
Digo-vos que valeu a pena, este bolo é delicioso!!!!
O toque da goiabada, dá um gosto ao bolo, maravilhoso.

Bolo de fubá com goiabada
3 ovos
1 copo americano de açúcar (a medida do copo é sempre a mesma)
1copo de farinha de fubá
1 copo de farinha de trigo
1copo de leite
1/2 copo de óleo
1 colher de sopa de fermento
1 emb de goiabada cascão cortada aos quadradinhos levemente enfarinhada
1 colher de sobremesa de mistura de açúcar e canela

Bate -se as claras em castelo, sem parar de bater, vai se adicionando as gemas uma a uma, o açúcar aos poucos, as farinhas, o óleo, o leite e por fim o fermento.
Pré aquece-se o forno a 18oº.
Unta-se uma forma de bolo inglês, deita-se metade da massa,deita-se a mistura do açúcar e canela, deita-se metade da goiabada.
Deita-se o resto da massa , por fim o resto da goiabada.
Vai ao forno +- 40m , ate cozer , façam o teste do palito.
Fica uma delicia!!!!

Publicação das próximas receitas no Intercâmbio Culinário

2009-03-18T20:19:00.005-03:00

20/03 - Luciana e Susana
25/03 - Cris e SMAS

15/04 - Nana e STA

25/04 - Mary e Marly

30/04 - Gasparzinha e Lourdes

Arroz Doce

2009-03-17T14:18:00.000-03:00

adorei ter participado com a querida Carla, apesar de ter sido complicado conversarmos nos ultimos dias, recebi uma receita maravilhosa de um delicioso arroz doce.

apreveitem também essa receita! bjs

Arroz Doce

(para 10 pessoas)

Ingredientes:

- 1/2 l de água
- 150 gr de margarina
- 2 paus de canela
- casca de um limão
- 12 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 1 l de leite quente
- 1 chávena de arroz
- 6 gemas de ovos frescos
- canela em pó ou creme de ovos moles e sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água, uma pitada de sal, a casca do limão, a margarina e os paus de canela. Logo que a margarina estiver derretida, deite o arroz e deixe ferver até absorver toda a água.

Em seguida deite o leite, que deve continuar a ferver até o arroz ficar bem cozido, mas inteiro. Junta-se o açúcar, misturando bem e deixa-se ferver mais 5 minutos. Retire a casca do limão e os paus de canela.

Bata as gemas numa tigela, misturando colheradas de arroz e mexendo tudo muito bem (eu bato com a batedeira mas quando adiciono o arroz cozido mexo com uma colher para que ele não se parta).

Deite a mistura num tacho e leve novamente ao lume, mantendo-o brando para os ovos não engrossarem. Não deixe levantar fervura para não talhar, tendo o cuidado de mexer sempre.

Deite numa travessa e depois de estar frio coloque por cima o creme de ovos ou polvilhe com canela a gosto.

Pudim de leite

2009-03-15T10:30:00.010-03:00

No dia 24 de Novembro do ano passado a Ameixinha enviou-me um e-mail para saber se estava interessada em participar no Intercâmbio Culinário. Como andava à procura de emprego e, assim, com bastante tempo livre aceitei na hora ainda para mais tendo como parceira a querida Laila, blogueira que admiro desde a primeira vez que conheci o seu Comidinhas do Bem. Entretanto o tempo foi passando, com o estágio perdi o tempo livre e só à pouco tempo me lembrei que tinha de fazer uma receita para o Intercâmbio. Depois da troca de vários e-mails com o gosto de cada uma, de receitas doces e salgadas acabei por escolher um Pudim de Leite do século XIX do interior paulistano, que agora é comum em várias partes do Brasil. É engraçado observar que em Portugal temos pudins semelhantes a este. A família aprovou e ficou fã desta delícia brasileira!

Pudim de Leite
Receita da Laila

Ingredientes
1 l de leite gordo
6 ovos
6 c. de sopa cheias de açúcar
1/2 vagem de baunilha ou essência (usei a vagem)
Açúcar q.b. para o caramelo

Preparação
Ferver o leite com o açúcar até reduzir para ¾, isso em lume brando (demora algum tempo, deixei mais de meia hora, é que antigamente não havia leite condensado em lata =P ).
Quando estiver apurado, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco, para não talhar os ovos. Na forma colocar o açúcar e levar ao lume até ficar em caramelo.
Numa taça bater os ovos até ficar uma mistura esbranquiçada e homogénea. Adicionar a baunilha e o leite quente em fio. Colocar a mistura na forma caramelizada e levar ao forno (175⁰C) em banho-maria. Desenformar depois de frio.

Tigelada

2009-03-12T11:44:00.000-03:00

Dessa vez eu e a Anna optamos por doces, ela fez um flan de pessego e eu não resisti à Tigelada!

Ingredientes:

1 litro de leite
8 ovos inteiros
350 g de açúcar (eu usei mascavo)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de canela

Preparo:

Bata muito bem os ovos com a canela.
Dissolva a farinha em um pouco de leite frio, junte o restante leite e, em seguida, junta-se aos ovos juntamente com o açúcar.
Mexa muito bem.
As tigelinhas de ceramica já devem estar untadas com manteiga e no forno aquecido há uns 10 minutos. Encha as tigelinhas com a mistura e leve ao forno por aproximadamente 1 hora ou até que ao espetar um palito este saia limpo.

O que eu posso dizer é que até meu marido que não gosta de doce, adorou.

Ana querida, espero que perdoes tua amiga pelo atraso. Teu doce entrou pra minha lista de favoritos!

Flan de pêssego

2009-03-08T20:30:00.000-03:00

Desta vez, a minha parceira Talula e eu, combinámos fazer doces.

Como de costume, trocámos 3 receitas, e eu escolhi este flan de pêssego, por me parecer ser fácil, fresco, delicioso e diferente...
Espero que a Talula tenha gostado tanto desta experiência docinha, quanto eu... é que nós duas não precisamos de trocar muitas palavras para nos entendermos.

Escorri uma lata grande de pêssegos.
Reservei duas metades de pêssegos para fazer a calda.
Bati, no liquidificador, os pêssegos restantes com 1 lata de leite condensado e 1 pacote de natas.
Misturei 3 folhas de gelatina com cinco colheres (sopa) de água e levei-as ao microondas durante 2 minutos.
Acrescentei a gelatina dissolvida na mistura do liquidificador e bati até ficar uma mistura bem homogénea.
Deitei numa forma com chaminé, molhada, com água fria, e levei ao frigorifico até endurecer (cerca de 4 horas).

No momento de servir, bati no liquidificador as duas metades de pêssego reservadas com 6 folhas de hortelã fresca.
Aqui, a brigada dos esquisitinhos começou a refilar contra a calda, por causa da sua cor bem verdinha.
Então, em vez de a colocar sobre o flan desenformado, servi-a numa tacinha à parte.

Afinal, ninguém resistiu a provar a calda verde e fresquinha.
E assim, saíu da minha cozinha,um flan sem ovos, o que eu pensava ser mesmo impossível de acontecer...
Obrigada Talula, por mais esta partilha de saberes e sabores!

Regras para participação do Intercâmbio Culinário

2009-02-24T12:25:00.000-03:00

Tiveram alguns acontecimentos que fizeram algumas participantes adiarem as suas postagens por ter feito uma receita já preparada ou que não era brasileira e nem portuguesa.

Estamos a relembrar as regras do Intercâmbio Culinário:

Primeiro passo

Formar uma dupla, composta de uma brasileira ou portuguesa, as duas irão trocar receitas de cada país e escolher uma. As receitas não podem ser iguais as receitas escolhidas, realizadas e publicadas pelas participantes anteriores.

Segundo passo

Avisar imediatamente as administradoras do blog, pelo e-mail intercambioculinaria@gmail.com, das receitas escolhidas para colocarmos na coluna ao lado para não ter duplicidade de pratos.

Terceiro passo

Será passado uma data para publicação aqui no blog Intercâmbio Culinário. Caso a dona ou o dono do blog queira publicar antes, não terá problemas. Só iremos publicar aqui, conforme a programação que estamos sempre atualizando.

O banner somos nós que fazemos como presente as participantes. Caso tenha dificuldade para encontrar uma parceira, entrem em contato conosco por e-mail que ajudaremos a encontrar um par.

A nova programação dos próximos participantes:

05/03 - Talula e Anna
15/03 - Laila e Carla
20/03 - Luciana e Susana
25/03 - Cris e SMAS

31/03 - Data vaga

05/04- Data vaga

15/04 - Nana e STA

Iguarias de açúcar e sal - Panna Cotta de Baunilha em Calda de Amora e VinhoTinto

2009-02-22T08:35:00.001-03:00

Panna Cotta de Baunilha em Calda de Amora e VinhoTinto

Ingredientes

1 ½ chávena de chá de leite evaporado

½ chávena de chá de creme de leite

2 colh sopa de açúcar

1 vagem de baunilha

1 ½ colh chá de gelatina neutra em pó

3 colh chá de água

Calda

1 chávena de chá de compota de amora

1 chávena de chá de vinho tinto

2 colh sopa de açúcar

Preparação

Misture num tacho o leite, o creme de leite, a vagem de baunilha aberta e o açúcar. Leve ao lume e deixe ferver.

Retire a vagem de baunilha, raspe o interior com uma faquinha e coloque as sementinhas novamente no leite. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 min.

Misture a gelatina na água e adicione ao leite quente. Misture muito bem e coloque numa forma.

Leve ao frigorifico durante pelo menos 3 horas.

Calda

Coloque num tacho todos os ingredientes e leve ao lume até obter a consitência de calda. Retire e deixe arrefecer.

Desenforme a Panna Cotta e regue abundantemente com a calda preparada.

Obs.: essa receita é uma sobremesa italiana, que a família da Carol faz com freqüência em sua casa. Abrimos essa exceção por termos sido avisadas por última hora o prato escolhido e não tendo tempo para a participante fazer outra receita.

Cerejinha - Dourado de Lentilha com Capa de Toucinho

2009-02-22T08:30:00.002-03:00

Hoje é dia de Intercâmbio Culinário, quer dizer, foi ontem, e eu pra variar me atrasei. Mas antes tarde do que nunca!! Nesta segunda edição participo com a linda Sonia do Iguarias de Sal e Açúcar, que me tratou com muita simpatia e carinho. Adorei nosso trabalho em conjunto.

A receita que fiz é originária de Marrazes, uma freguesia portuguesa da cidade de Leira .

Dourado de Lentilha com Capa de Toucinho

Ingredientes:

175 g de lentilhas vermelhas

450 ml de leite

1 cebola, finamente picada

75 g de queijo forte, ralado

25 g de manteiga

2 colheres de chá de orégão secos

1 ovo, batido

cerca de 175 g de bacon entremeado, sem courato, em fatias finas

queijo parmesão ralado

sal

pimenta preta

Faz Assim: Frite a cebola em um fio de azeite. Refogue um pouco as lentilhas e junte o leite. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando, durante 20 minutos ou até ficarem espessas e moles.Retire do fogo e junte o queijo forte, a manteiga, os oréganos e o sal e pimenta preta a gosto. Junte o ovo, mexa e deixe amornar. Unte um prato de ir ao forno relativamente grande e pouco fundo. Unte com azeite e coloque a massa de lentilhas. Disponha as fatias de bacon sobre tudo e polvilhe o parmesão ralado. Leve ao forno a 230ºC durante 20-30 minutos, até atingir um tom castanho-dourado e o bacon crocante.

*Servir com legumes cozidos verdes ou apenas uma bela saladinha.

Opções: Como não achei as lentilhas vermelhas, fiz com as verdes mesmo. Como na receita não qualifica que queijo forte é,optei em usar o provolone em micro cubinhos.

Minha opinião: Adorei o prato. Tem sabor bem característico e intenso. O gosto do bacon é show em combinação com a lentilha.

Datas das próximas publicações no Intercâmbio Culinário

2009-02-18T22:00:00.000-03:00

As duplas relacionadas abaixo, publicarão nas seguintes datas:

20/02 - STA e Carol

05/03 - Talula e Anna

15/03 - Laila e Carla

20/03 - Luciana e Susana

25/03 - Cris e SMAS

Camarão frito

2009-02-15T16:30:00.000-03:00

Quando a Manuela me disse que fazia este prato com certa regularidade, mas nunca lembrava de fotografá-lo, achei difícil de acreditar. Entendam, desde que dei início a este blog, tornei-me uma fotógrafa (de comida) compulsiva. A família já começou a se queixar: nas festas, esqueço dos convidados e concentro-me em registrar somente os quitutes.

Mas bem, ia falando da minha parceira Manuela. Somos colegas de Intercâmbio Culinário, uma experiência que reúne uma brasileira e uma portuguesa para troca de receitas típicas de seus países. Em homenagem ao dia de São Valentim, comemorado lá em Portugal, Manuela preparou uma porção de bem-casados com doce de leite e eu uma romântica receita de camarão picante.

Manuela me alertou que tratava-se de uma iguaria difícil de resistir. O molhinho fantástico é uma festa ao paladar e quase fez-me esquecer de tirar as fotos que registram este post. Entre o fogão e mesa, devorei vários destes petiscos sem sequer pensar que máquinas fotográficas e blogs existiam. Verdade, Manuela, foi bem difícil resistir.

Para não chamar de chata, digo que a parte mais terapêutica do preparo é tirar as cabeças e descascar os 500g de camarão fresco, deixando apenas o rabinho. Acredite, o resultado vale cada segundo estripando o inocente crustáceo.

Cubra o fundo de uma panela com azeite, despeje o camarão e uma pitada de colorau (tempero a base de urucum). Deixe fritar, mexendo de vez em quando com uma colher de pau que ele fique vermelhinho. Adicione, então, cerca de 4 dentes de alho picados e piri-piri (pimenta) a gosto. Como não dispomos desta iguaria, usei um mix de malagueta para o preparo de chilli, mas a Manuela explicou que também podemos usar qualquer molho de pimenta tipo tabasco.

Agora é hora de acrescentar o sal, suco de meio limão e três colheres de sopa de manteiga. Misture bem e deixe o molho apurar por cerca de cinco a sete minutos. Sirva quente como entrada com pãozinho de alho ou torradinha (foi a nossa opção).

Bem casados

2009-02-15T16:25:00.003-03:00

3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
goiabada ou doce de leite (leite condensado cozido)
açúcar fino q.b.

Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Junte as três colheres de açúcar, uma de cada vez, batendo sempre. Por fim, adicione a farinha de trigo, também uma colher de vez, mas tendo o cuidado de não bater, apenas envolvendo na massa.

Levar ao forno a assar, em forminhas untadas, cerca de 15 minutos em temperatura moderada, pondo a massa só até a metade das forminhas. Retirar das formas com cuidado e unir duas a duas com o leite condensado cozido e passar em açúcar fino.

A receita rendeu 10 bem casados.

Esta receita é de um livro antigo (1961), todo dactilografado, de uma escola de culinária que a mãe da Ziza frequentou antes de casar. Todas as receitas desse livro eram testadas em aula.

O bem-casado é um docinho típico no Brasil, sendo distribuído como lembrancinha em festas de casamento, normalmente em embrulhinhos ou caixinhas decoradas para o efeito. Existem várias versões deste doce, alguns bem casados são preparados mais duros, como biscoitos, (provavelmente para poderem ser feitos com maior antecedência) e outros mais fofos, como pão-de-ló.

Cajuzinho

2009-02-05T09:18:00.002-02:00

Já há bastante tempo que queria entrar no intercâmbio culinário, a ideia de trocar receitas e ingredientes com o lado de lá do oceano é excelente... principalmente porque para isso também é preciso trocar ideias, palavras, sentimentos... e sem darmos conta criamos novos laços, novas amizades..... foi assim que surgiu esta nova amiga :) do lado de lá do Oceano onde faz um calor maravilhoso e nós aqui deste lado a morrer de frio e deprimidos com este Inverno tão feio cheio de chuva.....
a minha parceira e eu logo nos decidimos pela nossa paixão: os doces.....
e não foi dificil entrarmos em sintonia....
assim surge a primeira receita de intercâmbio: o Cajúzinho

É um doce muito típico brasileiro, tradicional e consumido em festas. É servido em forminhas de papel, leva leite condensado, amendoim, chocolate em pó e açúcar pra envolver. Tem este nome porque é modelado em forma de caju e coloca-se um amendoim na ponta pra imitar a castanha do caju.

1 lata de leite condensado
1/2 kg de amendoim torrado e moído
100g de chocolate em póaçúcar para passar

Torre o amendoim no forno, tomando o cuidado para não torrar demais porque amarga. Retire a casca esfregando um pano. Sopre para separar a casca. (comprei amendoim torrado foi só descascar).

1. Triture o amendoim. Não triture tudo, deixe alguns amendoins em inteiros (ou em metades), suficientes para decorar 100 cajuzinhos.
2. Junte os demais ingredientes, até formar uma massa unida. (levei um pouquinho ao lume para engrossar mais.... deixei arrefecer antes de moldar).
3. Pegue pequenas porções e modele em formato de caju, passe no açúcar refinado e coloque a metade do amendoim na parte côncava. (sinceramente.... não sei moldar cajúzinhos.... ficaram feios então moldei bolinhas, com as mãos bem untadas de manteiga, e passei por chocolate em pó que achei que ficavam mais apetitosos)
4. Ponha em forminhas de papel.

A minha parceira disse-me ainda que este doce pode ser feito de outras maneiras, mas esta receita é da sua mãe e sempre fez muito sucesso. Não conseguimos descobrir a história deste doce, mas uma vez que é famoso em festas de crianças.... nada melhor que a festa do nosso piratinha para a grande estreia.....

com uma etiqueta a condizer com a festa, o doce foi um sucesso.... só eu comi uns 6 :P

obrigada parceira.... adorei este primeiro desafio que venham muitos outros =)

Fofos de Belas

2009-02-05T09:17:00.004-02:00

Convidada pela Nana a participar do intercâmbio culinário entre brasileiros e portugueses, já achei interessante. Tão logo fui informada de quem seria minha parceira, a Kláudinha, do Piratinha Piriri, visitei seu blog e já me encantei com o que encontrei. Com a troca de e-mails e visitas constantes ao seu cantinho, confirmei o quão carinhosa, gentil e prendada é a minha parceira. Chegou a emocionar-me com as homenagens que fez à sua avó e ao seu filho. Confiram os posts.

Tanto a Kláu quanto eu preferimos os doces, então escolhi os Fofos de Belas, cujo nome inicial era Fartos de Creme. É um doce típico de Belas, freguesia de Sintra, onde a minha parceira viveu muitos anos. Receita para ser repetida, com certeza.

Ingredientes

Massa:

4 ovos

225g de açúcar (usei 120g)

150g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

raspa de 1 limão

manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar

Creme:

4 colheres (sobremesa) de amido de milho

50ml de leite

90g de açúcar (usei 45g)

3 gemas

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:

Unte e enfarinhe formas de muffins ou empadas. Pode ser feito em assadeira grande e depois cortados círculos. Pré-aqueça o forno a 180°.Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas até fazerem espuma. Aos poucos adicione o açúcar e bata mais um pouco. Peneire a farinha com o fermento e misture delicadamente ao conteúdo do batedeira. Junte a raspa de limão e as claras em neve. Distribua pelas formas e leve para assar por 35 minutos. Retire e deixe esfriar.

Prepare o creme: coloque o amido de milho numa panela com leite frio, mexendo bem até dissolver. Leve ao fogo para engrossar, sempre mexendo e em fogo baixo. Fora do fogo, misture o açúcar e as gemas e adicione ao preparado anterior. Leve ao fogo baixo novamente, mexendo até engrossar. Acrescentei 1 colher (café) de essência de baunilha. Retire e deixe esfriar.
Abra os bolinhos ao meio e recheie com o creme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Datas das próximas publicações no Intercâmbio Culinário

2009-02-03T00:00:00.000-02:00

As duplas relacionadas abaixo, publicarão nas seguintes datas:

05/02 - Gina e Kláudinha

15/02 - Ziza e Manuela

20/02 - STA e Carol

28/02 - Cris e SMAS

05/03 - Talula e Anna

15/03 - Laila e Carla

20/03 - Luciana e Susana

Quem quiser participar do Intercâmbio Culinário, por favor, nos enviar e-mail para intercambioculinaria@gmail.com, mesmo tendo uma dupla ou não.

Bolo de rolo

2009-01-31T13:45:00.000-02:00

Pela querida parceira, pelo bolo lindo que foi amor à 1ª vista, pela história que une dois povos,adorei participar no Intercâmbio.

Quando a Glau enviou a foto do bolo, soube de imediato que iria fazê-lo. Pesquisei sobre a sua história e o método de obter o melhor resultado.

Por vezes de manhã no trajecto para o trabalho,parada no trânsito, executava-o mentalmente, passo a passo e adivinhava as dificuldades que poderiam surgir tentando superá-las.

No dia do teste receosa, fiz 1/2 receita do Bergamo, que a Glau me passou, o resultado foi razoável e é o da foto.

Este bolo foi bastante apreciado por nós, vai passar a fazer parte da ementa em ocasiões especiais e vou adaptá-lo à Thermomix claro!

Ingredientes para a massa

500 g de açúcar refinado
500 g de farinha de trigo
500 g de manteiga sem sal
15 Ovos

Ingredientes para o recheio

½ xícara de chá de água
350 g de goiabada
Papel manteiga
Açucar refinado para polvilhar

Preparação

1.Distribua a folha de papel manteiga sobre uma superfície lisa e unte com manteiga.

2.Bata a manteiga com o açúcar até ficar homogéneo (esbranquiçado).

3.Acrescente os ovos um a um, batendo sempre.

4.Junte a farinha de trigo peneirada e misture até obter uma massa fácil de espalhar.

5.Aqueça o forno a 180º

6.Derreta a goiabada com a água em fogo médio, mexendo sempre,deixe esfriar.

7.Vire a assadeira de cabeça para baixo e forre o fundo com papel manteiga. Divida a massa em 4 e espalhe com uma espátula.

8.Asse até a massa ao toque do dedo não grudar.

9.Estenda um pano sobre uma superfície lisa e polvilhe com açúcar. Ponha a massa ainda quente sobre o pano e retire o papel manteiga. Com uma espátula espalhe um pouco da goiabada derretida.

10.Enrole a massa como se fosse um rocambole pelo lado mais comprido, apertando ligeiramente. Reserve e libere o pano para a próxima canmada de massa.

11.Ponha outra camada de massa sobre outra folha de papel e asse como a anterior. Polvilhe com mais açúcar o pano e coloque a 2ª camada de massa. Cubra com recheio. Enrole essa 2ª camada sobre o 1º rolo, formando um mais grosso.

Repita a operação com as outras camadas. Depois de pronto polvilhe com açúcar.

Sirva em fatias finas.

Notas-Esta é a receita integral. Fiz metade das quantidades e dividi a massa em 3 tabuleiros,que ficaram no forno 4 a 5 minutos cada. Alterei a ordem da receita,comecei por derreter a goiabada. Enrolei sempre sobre o comprimento, aparando as pontas dos lados menores (com uma tesoura), no final do rolo feito, acertei as pontas cortando uma fatia em cada extremidade. Envolvi o bolo em papel vegetal, como o invólucro dum rebuçado e deixei-o algumas horas no frigorifico.

Torta de Azeitão

2009-01-31T13:15:00.000-02:00

Queridos, foi com grande prazer que participei pela primeira vez do Intercâmbio Culinário. Minha parceira foi nada mais nada menos que a querida e super talentosa Canelinha, do Sabores de Canela.Quando a Canelinha perguntou se eu teria alguma preferência de receita portuguesa logo me lembrei dos doces tradicionais! Eu adoro os doces portugueses, principalmente os que levam ovos. Ela sugeriu que eu fizesse um doce típico da região de Azeitão, denominado Torta de Azeitão. Topei na hora!

Torta de Azeitão

Ovos moles
8 gemas
250 g de açúcar
150 g de água

Preparação

Leve ao lume o açúcar com a água e deixe cozer até atingir o ponto pérola, isto é até pegar nas pontas dos dedos, (108º centigrados,32º baumé no pesa xaropes). Retire do lume e deixe arrefecer.Numa taça à parte, desfaça as gemas, incorpore-as na calda e leve de novo ao lume, misturando constantemente até engrossar um pouco (quando começa a ferver) e tire do lume.

Torta

10 Ovos
200 g de açúcar
35 g de farinha de trigo
Canela em pó para polvilhar

Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e unte o papel.
Ligue o forno a 200º. Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e espesso que aumenta de volume. Incorpore a farinha delicadamente. Deite o preparado no tabuleiro e espere que assente 10 minutos. Introduza-o no forno, até o creme começar a mudar de cor (deve ficar amarelo e não tostado). A cozedura dura poucos minutos. A partir daqui é importante ter tudo à mão, pois as operações são feitas de seguida para enrolar a torta ainda quente. Vire o tabuleiro para cima dum pano de cozinha, retire com cuidado o papel vegetal. Apare as pontas que não podem ser cortadas depois, espalhe os ovos moles e polvilhe toda a superfície com canela em pó. Com a ajuda do pano, levante-o e vá enrolando a torta (rocambole), devagar e com cuidado. No final corte uma fatia fina em cada ponta para acertar e novamente com a ajuda do pano transfira para o prato de servir.

Bacalhau à Brás

2009-01-15T17:45:00.000-02:00

Estou de volta à Montréal (tão tristinha aqui sozinha ....) e de volta ao blog..... e mais uma vez no intercâmbio culinário com minha querida parceira Filipa. A escolha do bacalhau à Brás foi pelo fato de ser um prato que fez parte da infância da Filipa .... muito especial......e bacalhau é bom demais da conta. Foi a primeira vez que fiz e que comi bacalhau à Brás .... receita aprovadíssima ..... Supimpa mesmo .....

Bacalhau à Brás

- 400 g de bacalhau

- 3 colheres de sopa de azeite

- 500 g de batatas (usei batata palha comprada pronta ... )

- 6 ovos

- 3 cebolas

- 1 dente de alho

- salsa

- sal e pimenta

- azeitonas pretas

Preparação:

Demolha-se o bacalhau como habitualmente (deixei de molho na água fria de um dia para o outro e fui trocando a água), retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos. Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho. Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente. Leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa. Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Camarão na Abóbora

2009-01-15T09:44:00.001-02:00

Aqui estou eu novamente com a minha parceira Fabrícia a participar pela segunda vez no Intercâmbio Culinário. Da primeira vez participámos com uma receita doce e agora chegou a vez da receita salgada.
De entre as receitas que a Fá me enviou, eu escolhi o camarão na abóbora por ser uma receita que já à algum tempo queria experimentar. Gosto muito de abóbora, de camarão e de leite de coco por isso adorei este prato que apesar de dar algum trabalho, vale o tempo dedicado.

Ingredientes:

1 Abóbora média (o tamanho depende da quantidade de pessoas)

500g de camarão limpo, sem casca

600ml de leite de coco

300ml de creme de leite (natas)

Sal e pimenta q.b.

2 tomates cortados aos cubos

Salsa picada

1 cebola pequena finamente picada

2 c. de sopa de azeite

Preparação:

Faça um pequeno corte na superfície da abóbora, retirando uma tampinha. Retire as sementes, recoloque a tampa, passe azeite em toda a casca e leve ao forno por aproximadamente 1h em forno médio (180ºC).

Entretanto refogue a cebola no azeite. Em seguida junte o camarão e deixe até ficar rosado. Acrescente o tomate e refogue mais um pouco. Incorpore o leite de coco, o creme de leite, o sal e a pimenta. Diminua o fogo, mexa bem e deixe o molho reduzir e engrossar um pouco. Mais ou menos 15 minutos. Retire do lume e junte a salsa picada.

Verifique se a abóbora esta cozida no interior. Passe uma colher para ver se a abóbora se solta da casca. Se estiver cozida raspe com uma colher deixando a abóbora dentro da casca. Se não estiver cozida deixe mais um pouco no forno. É importante deixar a abóbora dentro de uma forma ou assadeira. Recheie a abóbora com o creme de camarão e misture com a abóbora dentro da própria casca. Tape-a com a tampa e volte a colocar no forno por aproximadamente 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Feliz Natal e um ótimo Ano Novo com um gostinho Português e Brasileiro para vocês!

2008-12-24T09:49:00.006-02:00

Há Natais que são frios

Com lareira, bacalhau e aletria

Há outros demasiado quentes

Com farofa, feijão e folia.

Nós, neste Natal

Queremos que os presentes

Seja no Brasil ou em Portugal

Se sintam muito contentes

E aqueles que estão fora,

Fruto da emigração

Levem daqui e agora

Um enorme xi-coração

Recebam do intercâmbio culinário

Um abraço/beijo das três meninas

Desejamos um Natal solidário

Recheado de prendinhas

Poema escrito por Ameixa Seca

Nós, Ameixa Seca, Axly e Nana, desejamos um Feliz Natal e um 2009 repleto de delicias Brasileiras e Portuguesas na sua mesa.

Biscoitos Delicados

2008-12-20T14:11:00.005-02:00

É com muito prazer que hoje posto minha modesta contribuição para o INTERCÂMBIO CULINÁRIO. A minha companheira de Portugal no Intercâmbio é a queridíssima, amada e paciente Susana do Sítio do so l.Gostaria de agradecer por tanta paciência que teve comigo e também atenção mandando várias receitas deliciosas. Quem teve essa idéia maravilhosa do Intercâmbio, merece parabéns, pois assim ficaremos conhecendo cada vez mais sobre a cultura dos irmãos portugueses que foram nossos primeiros colonizadores.

Esses biscoitinhos ficaram ótimos para as prendas de Natal.

Aí vai a receita dessa maravilha:

Biscoitos Delicados

Ingredientes

500 grs. de farinha de trigo
250 grs. de açúcar
125 grs. de manteiga
3 ovos
1 colher de sopa de água temperada com sal ( acrescentei água de laranjeira, 1 colher de chá)

Para o cobertura:

( na receita original não tem essa cobertura)

300g de chocolate derretido em banho-maria
Acrescentei 3 colheres de sopa de Amaretto) e mexi até uniformizar
Banhei os biscoitos e levei para a geladeira até ficarem no ponto.
Polvilhei bolinhas prateadas por cima.

MODO DE FAZER

Derrete-se a manteiga e bate-se com o açúcar, juntando a água, os ovos e a farinha, trabalhando bem a massa.
Fazem-se os bolinhos em feitio de argolas ( eu fiz com os cortadores de massa) que vão a cozer ao forno, em tabuleiros untados de manteiga.

Sitio do Sol: Bombons de Noz

2008-12-20T00:00:00.001-02:00

Esta receita é a que vou apresentar para o Intercâmbio Culinário das maravilhosas Axly, Ameixinha e Nana... a elas um muito obrigada por esta experiência maravilhosa... a qual pretendo continuar para além deste desafio!Como já vos tinha contado nesta mensagem a minha maravilhosa companheira de Intercâmbio foi a Anna Kadja do blog Eu Mulher.Foi óptimo conhecê-la, simpática, amiga e doce... que mora num sítio LINDO onde eu não me importaria de viver... bem juntinho à praia!Falámos bastante por emails e messenger, fomos trocando receitas para escolher, dando e recebendo ideias, dicas, claro que tudo isto com bastante "fofoquice" à mistura!! :) Acabei por escolher estes bombons por várias razões: primeiro porque são bombons de chocolate, depois porque levam leite condensado, terceiro porque estamos perto do natal e grande parte vão ser oferecidos (a outra parte é de teste... lol )e quarto... já disse que eram de chocolate??Além de tudo isso achei fáceis de fazer...que até são, mas são bastante demorados e precisam de alguma paciência.

Eu adorei... fazê-los E comer alguns (não muitos que não posso :P )Bem, já chega de tanta conversa... aqui vai a receita:

Ingredientes (para aproximadamente 50 bombons - depende do tamanho):

200g de bolacha maria (na receita original dizia Maizena)

1 lata de leite condensado

1 chávena chá de nozes moídas (eu coloquei um pouco mais)

250g de chocolate amargo

Preparação Na Bimby:

Colocar as nozes e as bolachas no copo e pulverizar dando 2 toques no turbo seguido da velocidade 9 durante uns segundos. Adicionar o leite condensado e misturar bem na velocidade 3 (eu fiz durante 30 segundos).

Sem Bimby:

Triturar as nozes e as bolachas num robot de cozinha e misturar com o leite condensado. Retirar para um prato, untar as mãos com óleo e fazer bolinhas com o preparado. Entretanto derreter o chocolate em banho maria, deixar arrefecer um pouco e passar as bolinhas pelo chocolate, utilizando 1 ou dois garfos e ir colocando num tabuleiro forrado com papel vegetal. No final levar o frigorífico até solidificar. Ficam assim:

São DELICIOSOS!!

Programação de postagens no Intercâmbio Culinário

2008-12-17T00:00:00.002-02:00

As duplas relacionadas abaixo, publicarão nas seguintes datas:

20/12 - Psychic e Ana

22/12 até o dia 10/01 estaremos de férias de fim de Ano.

15/01 - Fabrícia e Filipa

25/01 - Leticia e Bela

31/01 - Glau e Canela

05/02 - Gina e Kláudinha

15/02 - Ziza e Manuela

20/02 - STA e Carol

28/02 - Cris e SMAS

05/03 - Talula e Anna

15/03 - Laila e Carla

PASTÉIS DE NATA

2008-12-16T15:22:00.004-02:00

Bom, nem sei bem como começar esse texto, mas vamos lá. Desde julho me candidatei para participar do Intercâmbio Culinário, blog criado por 3 food blogueiras muito competentes Nana, Axly e Ameixa Seca, com a intenção de troca de receitas entre brasileiras e portuguesas. Minha parceira é a Guida do blog Bruxinha do Lar.
A princípio devíamos ter postado nossas receitas, em agosto, se não me engano. Mas aconteceram algumas coisas difíceis e pedi pra transferirem a nossa data de postagem. Contei com a colaboração da Guida, que foi muito atenciosa comigo e não pediu pra trocar de parceira (você é muito querida). E a minha primeira receita testada e que era pra ser postada foram as FARÓFIAS. Fiz, ficaram lindas, mas não gostei muito do sabor. Por mais que a gente coloque algumas especiarias o cheiro e o gosto dos ovos se pronunciam e pra mim isso não é bom.

Guida me passou algumas outras sugestões e acabei optando pelos pasteizinhos de nata - o famoso pastel de Belém - esses fizeram o maior sucesso aqui em casa e são muito práticos. Comprei massa folhada pronta, forrei as forminhas de empada e adicionei a parte líquida da receita. Muito simples e desomplicado. Marido já pergunta quando irei fazer de novo. Sinal de que são bons !!!

A experiência de participar de um intercâmbio com uma terra irmã é complicada pois percebemos que as receitas se misturam e chega um momento que não sabemos mais o que é brasileiro e o que é português e isso nos deixa numa sinuca de bico enorme, numa procura na internet de autorias, de propriedades e de esclarecimentos sobre as origens do prato. Achei totalmente enriquecedor pra mim, pois não tenho o costume de fazer isso nos pratos do dia-a-dia.

PASTÉIS DE NATA

ingredientes do creme:
60 g de farinha de trigo
meio litro de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
meio quilo de açúcar
250 ml de água
6 gemas
Reserve 100ml de leite e dissolva toda a farinha.
Ao restante do leite ferver a canela e a casca de limão.
Adicione o leite fervido em fio, sobre a farinha dissolvida mexendo sempre e levar pra ferver em fogo moderado, mexendo sem parar para não grudar no fundo da panela, quando levantar fervura desligue o fogo.
Misturar o açúcar com a água e deixar ferver 3 minutos exatos.
Misturar ao preparado anterior, deixando cair em fio e mexendo bem.
Quando esta mistura estiver quase fria, juntar as gemas, mexer e passar por uma peneira.
Forrar forminhas individuais com massa folhada (unte bem com margarina as forminhas pra poder desenformar sem problemas) e encher de creme as forminhas quase até em cima.
Levar ao forno quente - superior a 200º. O tempo de forno é de 15 minutos. Devem ficar tostadinhos por cima, quase queimados.
Guardei meus pasteizinhos na geladeira, dentro de um pote e fomos comendo durante a semana. Renderam 12 forminhas individuais e mais 2 massas redondas de uns 20cm de diâmetro.

Ambrósia

2008-12-15T08:18:00.004-02:00

Esta foi a receita que escolhi para o intercâmbio culinário.

Trata-se de um doce (só podia!!). Este doce, tanto quanto pude apurar nas minhas pesquisas, é tradicional de Minas Gerais, região sul do Brasil, onde faz parte de todos os almoços ou jantares festivos.

No entanto, a sua origem mais remota é portuguesa...

Na Wikipédia, podemos ler o seguinte:

Ambrosia, o manjar dos deuses do Olimpo, era um doce com divinal sabor, segundo a mitologia grega. Era tão poderoso que se um mortal, a quem era vedado, a comesse, ganharia a imortalidade. Conta a história que, quando os deuses o ofereciam a algum humano, este, ao experimentá-lo, sentia uma sensação de extrema felicidade. O nome Ambrósio, que vem da mesma raiz, significa divino e imortal.

Eis então a receita tal e qual como a minha parceira, a Vivian, me deu:

(essa receita é a preferida de meu marido)

1 litro(s) de leite

300 gr de açúcar

1 colher(es) (sopa) de doce de leite

quanto baste de cravo-da-índia

quanto baste de canela-da-china em pó

10 unidade(s) de ovo inteiro(s)

Quebre os ovos, passe pela peneira duas vezes e reserve.

Ferva o leite junto com o açúcar e o doce de leite.

Coloque o cravo e a canela.

Quando estiver em ponto de fio mais grosso, coloque os ovos e não mexa mais.

Deixe ferver no fogo baixo por 30 minutos.

Desligue e deixe esfriar.

Coloque em compoteiras e sirva gelado.

Bife à portuguesa

2008-12-11T10:15:00.000-02:00

Acho que nunca falei aqui, mas sou descendentes de portugueses, motivo pelo qual tenho grande vontade de conhecer este país tão maravilhoso. Infelizmente, ainda não consegui conhecer a Europa, mas, com toda a certeza Portugal estará na lista da primeira viagem, como Deus é mais, agora tem voô direto de Brasília para Lisboa, o único país na Europa, quase todos os brasililienses, portanto, fazem uma parada na querida capital lusitana.
No espírito dos ancestrais resolvi participar do Intercâmbio Culinário entre Brasil e Portugal, magistralmente comandado pelas minhas amigas queridas, e conhecidas de todas nós blogueiras: Ameixinha, Nana e Axly. Meninas lindas, parabéns, esta idéia é iluminada!

Olha o banner lindo que elas fizeram com meu nome e o do blog, cheio de pimentas, como eu, pimentinha que só...kkkk...

Caso vocês possam participar, não titubeiem, go, go, go....é muito gratificante, não vão se arrepender.
Antes de ser blogueira, só pude conviver com três portugueses, além do meu avô, todos super amáveis, mas não imaginava, como os foodblogs puderam me confirmar, o quanto são maravilhosos, talentosos, doces e amáveis, como se importam com a culinária e com suas tradições.
Deixo aqui a minha homengem a vocês queridos portugueses, e me aguardem, um dia vou aí conhecer esta terra linda.
Para minha parceira foi indicada a fôfa Margarida do Figo Lampo, que é muito talentosa (de novo, não tenho culpa, ela é mesmo), doce, alegre, elegante e inteligente. Bj grande querida.
Ela já saiu na frente e já postou uma das minhas receitas, um bolinho de milho e goiabada que ficou lindo demais. Arrasou parceira. Olha o banner dela também.

Simplesmente adorei tê-la como parceira, ela me encaminhou mais duas receitas que farei no futuro, para este desafio escolhi um prato que não conhecia e cujo nome e ingredientes resume a minha decisão. Segue receita abaixo:

Bife à portuguesa
Ingredientes
1 bife da vazia (filé)
3 ou 4 dentes de alho
2dl azeite
1 folha de louro
1 fatia de presunto
1 dl de vinho branco
2 batatas fritas às rodelas
vinagre a gosto
Preparação:
Temperar o bife só com sal. (coloquei pimenta do reino)
Numa frigideira de barro aquecer o azeite com os alhos e o louro.
Quando o azeite estiver bem quente, colocar o bife deixando fritar a gosto.
Colocar a fatia de presunto em cima do bife.
Colocar as batatas em rodelas em volta do bife.
Regar o bife com o vinho branco e algumas gotas de vinagre, e tapar, deixando ferver durante 30 segundos.
Servir de imediato.
A mudança que fiz foi a forma de preparo, pois não tenho panela de barro, e também não somos chegados em frituras, então fritei apenas com uma colherzinha de óleo e cozinhei em panela comum. As batatas fiz à parte, cozinhei com casca por 10 minutos e levei ao forno por mais uns 10 minutos em fogo alto para gratinar, com um fio de azeite e sal, em fatias grossas, sem tirar as cascas. Fiz uma caminha no prato e coloquei o bife com presunto por cima. Claro que dobrei a receita.
Ficou ótimo, gostamos. Obrigada Margarida.

Figo Lampo - Bolo de Fubá Delícia

2008-12-10T15:00:00.002-02:00

Quem me conhece desde pequena sabe que eu tenho uma paixão enorme pelo Brasil, em especial pelo "português cantado" que lá se fala. Adoro! Lembro-me de, em miúda, brincar às telenovelas e passar o tempo a falar brasileiro. Às vezes até dizia que gostava de ter nascido no Brasil só para poder falar a lingua deles. E acreditem que ainda hoje é assim. A minha terapia para fazer uma boa pausa a meio do dia de trabalho, é ler alguns blogues culinários das amiguinhas virtuais da blogosfera. Divirto-me bastante com a forma como escrevem, com as expressões tão características e principalmente com a melodia das frases. E quando dou por mim, fico por momentos sem saber como falar e escrever português correcto..
Por essa razão e outras, e porque a partilha de experiências é uma máxima da minha vida, falei com a Ameixa para participar no Intercâmbio Culinário, o qual já visitava muito antes de ter o Figo Lampo. Daí até ao post de hoje foi tudo um ganho pessoal. Uma experiência, uma amiga, novas receitas e a confirmação de que até na área da gastronomia eu podia ter nascido brasileira. É que este bolo que escolhi não podia ser mais do meu agrado. Ficou bem do jeito que eu gosto (esta frase soou a brasileiro!)!
Agradeço à minha parceira maravilhosa, a Téia, a simpatia, alegria, carinho e as receitas partilhadas. É muito bom quando conhecemos as pessoas para lá dos posts dos blogs. Pena a distância que nos separa.. Estou certa que nos daríamos muito bem, até porque a Téia tem raízes portuguesas. Acho que lhe vou propor um intercâmbio, mas de residência (risos).
A receita que escolhi é um bolinho que faz as minhas delicias. Adoro goiabada e farinha de milho. Aliás, tento sempre usar a farinha de milho em vários cozinhados, doces ou salgados. Costumo fazer um bolo de fubá mas um pouco diferente deste e sem a goiabada. Tive foi um pequeno precalço com o forno que o deixou um pouquinho "moreno" demais. Mas estava delicioso na mesma!
As outras receitas que a Téia me enviou eu guardei para fazer depois, é claro! Não poderia perder a "chance" de passar mais uns momentos bem brasileiros. Ainda que sejam na minha cozinha! (risos)
Aqui fica a receita, retirada do livro "O Doce Brasileiro":

Bolo de Fubá Delícia (20 porções)
Ingredientes: 200g de manteiga, 3 ovos, 1 lata de leite condensado, 1/2 xícara de leite, 1 xícara de farinha de trigo, 2 xícaras de fubá (usei farinha de milho), 1 colher de fermento em pó, 1 xícara de goiabada cortada em pequenos cubos, farinha de trigo para polvilhar a goiabada
Em uma batedeira, junte a manteiga e os ovos e bata até formar um creme fofo. Adicione o leite condensado em fio e continue batendo. Desligue a batedeira, acrescente o leite, a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Misture muito bem. unte uma fôrma de furo central com manteiga (23cm de diâmetro) e despeja à massa. Passe os cubos de goiabada pela farinha, retire o excesso e espalhe os cubos sobre a massa, afundando-os levemente com o auxílio de uma faca. Leve para assar em forno médio pré-aquecido,por aproximadamente 30 minutos.

O único ingrediente que substituí foi a farinha de fubá por farinha de milho porque no hiper onde costumo fazer compras não havia no momento. A goiabada eu já conhecia. Encontra-se nos grandes supermercados, em latas redondas. Todos os outros ingredientes são habitualmente usados na nossa cozinha por isso este bolinho não tem dificuldade nenhuma.
Antes de finalizar este post não podia deixar de agradecer às meninas que fazem o Intercâmbio Culinário, Axly, Ameixinha e Nana. Um grande beijinho para todas e uma continuação deste vosso/nosso projecto. Ahhh! Eu quero continuar a participar! : )

Casquinhas de Camarão

2008-12-05T15:07:00.005-02:00

As meninas do Intercâmbio Culinário Brasil-Portugal convidaram-me a participar no seu blog e eu, como fã, do que todas fazem e publicam não podia dizer que não.

Coloquei foi uma “condiçãozinha”: como o meu blog privilegia receitas light e diet, a pessoa com quem eu fizesse a troca de receitas teria de me fornecer receitas do Brasil com estas características. As meninas não se opuseram e eu fiz o convite a uma das minhas primeiras amigas da internet nestas andanças da cozinha. Convidei a Tânia do Zakuskas e ela teve a gentileza de aceitar o meu convite de imediato.

Depois de alguns e-mail com informações sobre o desafio e com a troca de receitas, optei por fazer estas Casquinhas de Camarão. Para os portugueses, que não sabem, casquinha é uma concha. Como tal, a receita são conchas recheadas com um creme de camarão. Achei que seria uma receita deliciosa e que teria uma apresentação excelente para uma entradaou snack ligeiro, mas eu não resisti e comi mesmo ao almoço.
A escolha estava feita, mas havia um problema. Não encontrei as conchas em Portugal. Sei que existem, mas estamos no Inverno (Muito frio por sinal!!) e as conchas aparecem mais no Verão. Esta situação foi facilmente ultrapassada porque a Tânia, é uma querida, e resolveu presentear-me com as casquinhas. Enviou–me um pacote com 12 casquinhas e um avental com uma badeirinha brasileira. É claro que adorei o presente. Muito obrigada, Tânia.
Bom, mas vamos lá falar da receita. Facílima de fazer e muito saborosa. Tem um sabor muito tropical pelo camarão e pelo leite de coco. Sabe a praia e a verão. Não tive dificuldades de maior. Só tive um pequeno percalço com a farofa. Esqueci-me completamente de comprar farinha de mandioca (Má organização minha, eu sei, já me penalizei por isso!) e no dia em que fiz a receita não havia maneira de sair para ir comprar. Já estava tudo feito e falta a farinha!!! Que fazer? Lembrei-me que em tempos já tinha comido farofa de milho. Corri à internet para confirmar e encontrei. Resolvi então fazer a farofa da mesma maneira, mas com farinha de milho e, em vez de margarina, utilizei azeite. Esta opção deve-se apenas ao facto de eu nunca utilizar margarina (sinceramente, nem tenho em casa). Nunca tinha feito farofa, mas julgo que ficou bem. Ficou amarelinha e soltinha. Excelente para polvilhar.
Adorei a receita e adorei a experiência. Quero repetir. Se alguma das meninas quiser fazer uma receita light ou diet, avisem-me. Eu aceito logo.

Calorias: +/- 100 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 30 minutos preparação, 10-20 no forno.
Quantidade: 12 casquinhas.
Ingredientes
Recheio
500g de miolo de camarão (utilizei congelado)
1 limão
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
2 tomates sem pele picados
50ml de leite de coco (Quem não gosta pode substituir por leite magro ou caldo de camarão)
2 fatias de pão de forma sem côdea (utilizei integral)
Leite magro q.b.
Sal e Pimenta q.b.
Salsa ou coentros picadinhos (Utilizei coentros)
Farofa
1 chávena de café de farinha de mandioca peneirada (Esqueci-me de comprar e utilizei farinha de milho)
1 colher de café de açafrão
1 colher de sopa de margarina (utilizei Azeite)
Sal a gosto

Preparação
1. Tempere o miolodo camarão (já descongelado) com o sumo do limão e sal. Reserve.
2. Demolhe as duas fatias de pão em leite magro.
3. Pique a cebola, o alho e os tomates.
4. Numa panela anti-aderente aqueça 2 colheres de azeite e coloque o alho e a cebola para dourar.
5. Junte os tomates aos cubinhos. Mexa por alguns minutos e coloque o camarão e o pão escorrido e esfarelado. Mantenha o lume baixo.
6. Junte sal, pimenta e o leite de coco.
7. Deixe apurar. No entanto, não deixe o camarão cozinhar por mais de 10 minutos. Antes de retirar do lume, pique os coentros/salsa e junte ao camarão.
8. Para fazer a farofa, coloque a farinha de mandioca numa frigideira anti-aderente. Junte o açafrão, uma pitada de sal e, por último a margarina/azeite.
9. Se utilizar margarina , mexa bem de forma a fazer com que a margarina derreta aos poucos. Se utilizar azeite, mexa bem para que a farofa fique homogénea. A farofa ficará com um tom amarelo.
10. Distribua o creme de camarão por 12 casquinhas, polvilhe com a farofa e leve ao forno para gratinar (O meu forno é péssimo para gratinar, as minhas conchas não ficaram muito coradinhas.)

Sugestão: Existem outras versões destas casquinhas que incluem outros frutos do mar, como mexilhões, lulas, polvo, etc.
Apreciação: Adorei. O creme de camarão fica muito aveludado e o sabor do leite de coco é excelente. Ficamos com vontade de praia e calor. Julgo que este creme de camarão ficará lindamente com uma massa (esparguete, tagliatelli, espirais, etc.).
Fonte de Inspiração: Tânia, Zakuskas.
Fotos: Susana B.

Bacalhau Assado com Broa

2008-12-05T10:45:00.000-02:00

Fiquei feliz quando Susana convidou-me para ser sua parceira do Intercâmbio Culinário Brasil-Portugal! A Susana, assim como eu, é adepta a receitas com moderadas calorias. Quando comecei a selecionar algumas receitas típicas para que ela escolhesse, é que me dei conta de que como a Cozinha Brasileira é calórica! Mas nada que não pudéssemos fazer algumas adaptaçõezinhas e cumprir o Desafio. Trocamos receitas e fiquei tentada a fazer todas (não significa que não as farei) mas para esta publicação optei pelo ingrediente, que é quase um sinônimo de comida portuguesa: o Bacalhau!

Minha única dificuldade foi encontrar uma legítima Broa Portuguesa de Milho. Apesar de peregrinar por dezenas de padarias (sem exageros, pois quem é de São Paulo sabe), a Broa de Milho que aqui encontrei é adocicada, com sementes de erva doce, nada parecido com a Broa de casca rústica que a Susana gentilmente me mandou fotos, na intenção de que eu encontrasse a certa. Então comprei o que aqui chamamos de "Pão Português", feito com farinha de trigo, casca rústica, durinha e farinha de milho polvilhada por cima....a massa lembra a de pão italiano, meio azedinha.

Bacalhau Assado com Broa

Ingredientes:

Para 4 a 5 pessoas

1 lombo de bacalhau

1 kg de miolo de broa de milho

1 copo e meio de vinho branco

1 folha de louro5 colheres de sopa de azeite (para a crosta)

2 colheres de sopa de azeite (para assar o bacalhau)

2 dentes de alho

1 cebola

1 colher de sopa (rasa) de colorau

sal

pimenta

Demolha-se muito bem o bacalhau. Depois de escorrido coloca-se num tabuleiro com meio copo de vinho, pimenta, louro e duas colheres de sopa de azeite. Leva-se ao forno só para estalar. Numa tigela, à parte, amassa-se o miolo da broa esfarelada com um copo de vinho branco (não usei-o todo, pois achei que ia ficar muito mole), os alhos picados, a cebola picada, o colorau e o azeite. Tempera-se com sal e pimenta e espalha-se esta pasta sobre o bacalhau, que entretanto se retirou do forno.Introduz-se o bacalhau novamente no forno e deixa-se alourar bem a crosta. Depois desta bem dourada, serve-se o bacalhau com as batatinhas pequenas alouradas em manteiga, margarina ou banha. (servi com Batatinhas Assadas no saco)

Uma taça de delicioso tinto da região do Douro, para acompanhar.... Tin-Tin!

Prato simplesmente delicioso! Mesmo convivendo há 18 anos com portugueses (marido/sogra/sogro) ainda não havíamos provado Bacalhau feito desta maneira. Talvez por pura falta de oportunidade e comodismo, ficando sempre com as receitas mais tradicionais. Gostamos muito! Ah, Adorei participar deste Intercâmbio! Além de conhecer pessoas maravilhosas além-mar ( A Susana é um doce de pessoa!), mesmo que virtualmente, abrir as portas para novos sabores é uma experiência prazeirosa que pretendo repetir outras vezes!

Brisas do Lis

2008-11-30T22:41:00.008-02:00

Logo que soube do blog Intercâmbio Culinário, administrado pelas foférrimas Axly, Ameixinha e Nana, tive vontade de participar. Através dele, contactamos (ou somos contactadas) uma amiga de Portugal, e trocamosreceitas: a amiga preparará uma receita enviada por nós, e típica daqui do Brasil, ao passo que nós prepararemos uma receita típica de Portugal, enviada por ela.
Quando soube pela Nana que a Cenourita estava a procura de um par, corri no blog dela, e deixei-lhe um recado, perguntando se gostaria de ser minha parceira. Em pouco tempo, ela me respondeu, muito querida e atenciosa, aceitando... trocamos alguns e-mails, e nos tornamos boas amigas...
Ea é uma pessoa muito querida e carinhosa, e conhecê-la foi um imenso prazer. Sabendo que sou uma boa formiguinha (amo doces, de todos os tipos), minha parceirinha fez questão de enviar apenas receitas doces... foi difícil escolher, pois todas pareciam tentadoras...Tanto é que guardei tudo, para ir fazendo aos poucos!!!
Acabei por escolher as Brisas do Lis, que são deliciosos bolinhos, típicos da cidade em que a Cenourita mora. Assim, aproveitava para homenagear a minha mais nova amiga.
A única coisa que não gostei, nos bolinhos, foi de ter sido obrigada a comer apenas um. São tão levinhos e deliciosos, que se eu não estivesse em dieta, certamente teria comido tudo sozinha...ou pelo menos metade, já que tenho mais duas formigas aqui para dividir os doces comigo.
Muito simples de se fazer, e melhores ainda de se comer, esses bolinhos passaram como brisa por aqui:não duraram nem meia hora. Dos 8 que consegui, peguei unzinho, o marido comeu 3 e a filhota 4... por poucoque sequer consigo tirar a foto!!!
A foto, aliás, ficou péssima... tirei correndo, os dois querendo comer o bolinho, e eu também não tinhaforminhas plissadas para colocá-los. Certamente voltarei a fazer essas delícias, mais bem preparada!!!Amei participar do Intercâmbio, e não vejo a hora de fazê-lo novamente...
Cenourita minha querida parceira,foi um prazer imenso tê-la conhecido!!! Ameixinha, Nana, Axly... vocês estão de parabéns pela iniciativa do Intercâmbio! Que ele dure por muitos, muitos e muitos anos!!!

Brisas do Lis

Ingredientes:

250 grs. de açúcar
3 ovos
3 gemas
50 grs. de miolo de amêndoa ralada (usei farinha de amêndoa)
manteiga q.b. (para untar as forminhas)

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, menos a manteiga, de maneira a que fiquem apenas ligados... não precisa bater muito, só misturar mesmo. Deita-se o preparado em formas redondas de queques (usei formas para empadinhas, enchendo-as até a metade), muito bem untadas com manteiga. Levam-se os doces ao forno quente, cerca de 10 minutos, mas convém verificar se estão cozidos (faça o teste do palito... eu os assei em forno moderado - 180ºC - por 20 minutos, para que não esturricassem). Desenforme e sirva em forminhas de papel plissado.

Linguado assado com leite de coco

2008-11-30T22:27:00.009-02:00

Cá estou eu com a minha segunda participação no Intercâmbio Culinário. Desta vez a minha parceira brasileira é a querida Mari do blog Mari's Kitchen. A Mari foi-me virtualmente apresentada pela Nana, minha parceira na primeira participação deste maravilhoso Intercâmbio entre estes dois países que falam a mesma lingua mas com hábitos e costumes tão diferentes. A Mari é uma menina muito simpática, belíssima cozinheira, e mais uma grande Amiga destas lides internéticas com quem tive oportunidade de ir trocando mails e falando por messenger. Fizemos a troca de receitas e daí eu ter escolhido a que vos vou apresentar de seguida.

Fiz algumas alterações nos ingredientes que menciono em frente à receita original e a bold.

Linguado Assado com Leite de Coco

4 filé(s) de linguado - 6 filetes de pescada

1 unidade(s) de cebola em rodelas

4 unidade(s) de tomate - 2 tomates maduros

quanto baste de cheiro-verde picado(s) finamente - mistura de ervas e especiarias para filetes de peixe da Margão (funcho, limão, coentros, alho, louro, salsa, pimentão, cerefólio, mostarda)

1 dente(s) de alho picado(s) - 2 dentes alho

1 vidro(s) de leite de coco - 1/2 frasco de leite de coco

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de sal

quanto baste de suco de limão

quanto baste de parmesão ralado(s)
azeite qb em vez de óleo

Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar por 1 hora, no mínimo.Doure a cebola no óleo. Junte os tomates picados sem pele e sem semente.

Passe tudo na peneira. Salgue a gosto e junte o cheiro-verde, o alho, coentro e acrescente o leite de côco.

Junte a pimenta.

Unte uma fôrma refratária retangular com manteiga. Arrume os filés e por cima despeje o molho. Salpique com queijo ralado.

Leve ao forno por 30 minutos e regue de vez em quando com o próprio molho.

Na confecção da receita, acrescentei a mistura de ervas e especiarias no tempero inicial. Refoguei a cebola com azeite e a pimenta só usei no tempero. Salpiquei com o queijo ralado apenas 5 minutos antes de retirar do forno e ao mesmo tempo polvilhei com salsa picada.

Para acompanhar fiz um arroz de bróculos e para a próxima vez que fizer este petisco vou acompanhá-lo com umas massas espiral ou fusilli que acho que vão resultar também muito bem.

O pessoal cá da Tasca adorou esta forma diferente de cozinhar os filetes, o molhinho fica delicioso, uma Amiga nossa, a Paula, que almoçou connosco até comentou que o molho tinha um sabor agri-doce e pediu-me logo a receita para confeccionar em casa.

Recomenda-se!

Feijoada à Transmontana

2008-11-25T11:00:00.001-02:00

Resolvi participar do Intercâmbio Culinário com a minha mais nova amiga virtual, a Ameixa! Na verdade essa é uma grande e prazerosa troca de experiências, receitas e cultura entre Brasil e Portugal. Achei deliciosa a receita da Feijoada à Transmontana.

Precisei fazer pequenas alterações: usei o feijão preto brasileiro como na nossa feijoada, usei apenas a orelha e pé de porco no início do cozimento para dar sabor e soltar o colágeno, usei a linguiça portuguesa defumada e o paio, usei também presunto defumado, temperei com as pimentas e com cravo-da-índia e servi com arroz branco e salsinha picada.

Feijoada à Transmontana (Região de Trás os Montes)

Para 8 pessoas

1 kg de feijão

500 g de orelha de porco

1 pé de porco

1 linguiça (costuma ser chouriço de carne)

1 paio

100 g de presunto

1 colher de sopa de azeite

1 cebola

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 dente de alho

pimenta branca, malagueta e colorau

1 cravinho (facultativo)

sal

De véspera, põe-se de molho em água fria o feijão e, noutro recipiente, as carnes que costumam ser fumadas. No dia seguinte coze-se o feijão na água em que se demolhou. Cozem-se as carnes noutro tacho e, depois de cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão) cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça e o salpicão. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e junta-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta (não costumo colocar), o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se alourar com o lume muito brando. Acompanha com arroz seco.

Farofa quebra bico

2008-11-25T10:00:00.001-02:00

Aqui estou eu para mais um intercâmbio. E se já era viciada no pau (de mandioca) agora juntei a farinha para completar o menú :)
A minha parceira é a Débora que fez Feijoada à Transmontana.

Eu optei por uma farofa quebra bico que ficou simplesmente deliciosa. Usei como acompanhamento um feijão preto com linguiça/chouriço, bem típico do Brasil e optei por uma couve lombarda cozida em água e sal por uns minutos.

Como vocês sabem a minha aventura com o pau (salvo seja) de mandioca não é das melhores porque custa a partir! Mas tive azar com a farinha, não encontrei no supermercado que costumo ir. Tive que ir no dia seguinte, propositadamente, comprar um saco de farinha de mandioca. O que eu faço pelo intercâmbio!!!

Segue a receita deliciosa, simples de fazer e baratinha. Serve duas pessoas com fome :)

Farofa quebra Bico

200g de linguiça
1 colher (sopa) de óleo (usei azeite)
1 dente de alho
80 g de tomate sem pele e sem sementes (usei 3 tomates enlatados)
20 g de cebola (coloquei meia cebola)
10 g de pimentão/pimento verde (usei mais)
pimenta dedo de moça (não usei, coloquei uma pitada de pimenta moída na hora)
1 ovo
cebolinha/salsa fresca q.b.
1 colher (sopa) àgua quente
farinha de mandioca q.b. (usei cerca de 40/50g)

Preparação:
Retire a pele à linguiça e esfarele. Aqueça o azeite e frite a linguiça. Junte o dente de alho picado e frite mais um pouco. Acrescente o tomate, o pimentão, a cebola em cubos pequenos e a pimenta dedo de moça picada.
Refogue bem todos os ingredientes, baixe o fogo, coloque um ovo no meio da farofa, pingue em cima a colher de água quente e tampe a frigideira. Quando o ovo estiver quase cozido, mexa devagar para agregar o ovo à farofa.
Junte cebolinha/salsa fresca picada e só quando estiver morna junte a farinha de mandioca suficiente para dar liga à farofa, sem perder a humidade.
E o resultado é o que se vê na foto.

Para o feijão preto baseei-me na receita que vi na revista "Mulher Moderna na Cozinha, nº 95":
1 lata de feijão preto cozido
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
1/2 chouriço de carne
sal q.b.

Coloquei o azeite, o alho e a cebola com o chouriço cortado às rodelas e levei a refogar. Depois foi só juntar o conteúdo da lata de feijão e deixar ferver. Temperei com uma pitada de sal e ficou pronto a servir.

Mais uma vez a minha mãe aprovou o prato e disse que podia/devia fazer mais vezes, porque era muito bom.
Ora, portanto, caiu muito bem esta farofinha! E momentos depois, a minha mãe caiu mal. Acho que foi o feijão que pesou he he Estatelou-se no chão de cima de um banco e ficou abalada a tarde toda!!

Se comerem farofa quebra bico, não se ponham em cima de bancos para mudar cortinas logo no fim de comer. É que se quebra bico também pode quebrar outras coisas :)

Frango com Polenta

2008-11-20T22:00:00.000-02:00

Finalmente chegou o tão esperado dia :)
Esta é a minha participação no Intercâmbio e não podia ter sido melhor, adorei a experiência e estou desejosa de continuar.
A minha parceira do Intercâmbio é a minha nova mamãe (que está do outro lado do Oceano) e é uma pessoa amorosa que eu apesar de não conhecer já gosto muito!
Trocámos algumas receitas e ela escolheu um bacalhau no forno e eu escolhi fazer este frango com polenta, uma receita típica do Estado de Minas Gerais, e é sem dúvida uma receita para repetir mais vezes. Adorei o gosto da erva-doce no molhinho e a carne fica muito tenra.
Faz-se do seguinte modo:

Ingredientes:
- 4 pernas de frango sem pele;
- 1,5 colher de chá de sal;
- 5 dentes de alho picados;
- 1/4 de chávena de óleo (usei azeite);
- 1,5 chávena de água;
- 1 lata de tomate pelado (440g);
- 1 colher de chá de erva-doce;
- 0,5 chávena de azeitonas pretas sem caroço (tive de por cogumelos...porque não fui a tempo de evitar que a minha mãe comesse as azeitonas da receita hehehe);

Para a polenta:
- 2 chávenas de farinha de milho;
- 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 4 chávenas de água quente;

Preparação:
Numa tigela temperam-se as pernas de franho com sal e alho. Depois numa panela grande aquecer o óleo em lume forte. Colocar o frango e deixar fritar, mexendo de vez em quando durante 3 minutos ou até dourar.
Depois rega-se com 1/4 de chávena de água quente e raspar bem o fundo da panela com a colher de pau. Adicionar o tomate pelado com o líquido da lata, a água restante e as sementes de erva-doce. Tapar a panela, por o lume no mínimo e deixar cozinhar até amaciar ou cerca de 40m. Acrescentar no fim as azeitonas.

Polenta:
Por a farinha e o caldo de galinha numa panela grande e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre durante 10m ou até obter uma mistura espessa. Por a polenta numa travessa, o frango por cima e servir de imediato.

Nós adorámos!!! Beijinho Neyma!!!

BACALHAU NO FORNO

2008-11-20T10:15:00.002-02:00

Hoje é dia de Intercâmbio Culinário e estou muito feliz em postar a receita da familia da Karla minha filhota portuguesa, uma receita simples e bem facil de fazer mas com um paladar maravilhoso. Nós aqui em casa adoramos e não sobrou nada para contar a historia. A receita é para 4 a 6 pessoas, mas como aqui em casa somos só eu e meu marido, fiz meia receita. Posto aqui a receita original. Espero que gostem!!

BACALHAU NO FORNO

Ingredientes: (p/ 4 a 6 pessoas)
4 postas de bacalhau
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 cebola grandes
2 dl de azeite
6 ovos
1 dl de leite
sal e pimenta
Modo de preparo:
Põe-se o bacalhau de molho. Em seguida retira-se-lhe a pele e as espeinhas e corta-se em quadrados. Leva-se a cozer, escorre-se muito bem, passam-se os bocados de bacalhau por farinha e colocam-se num tabuleiro de barro que possa ir a mesa e ao forno. Pica-se a cebola muito finamente e leva-se a lume muito brando com o azeite só para amaciar a cebola.

Retira-se o refogado do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhes os ovos previamente batidos com o leite. Tempera-se com sal e peimenta e deita-se sobre o bacalhau. Leva-se imediatamente ao forno forte e serve-se.

Se se verificar que a quantidade de ovos não é suficiente para cobrir completamente o bacalhau, devem juntar-se mais alguns.

Datas das publicações das receitas no Intercâmbio Culinário

2008-11-19T16:54:00.003-02:00

As duplas relacionadas abaixo, publicarão nas seguintes datas:

20/11 - Neyma e Karla
25/11 - Débora e Ameixa
30/11 - Mari e Cenourita
05/12 - Susana e Tânia
10/12 - Téia e Margarida
15/12 - Saltapocinhas e Vivian
20/12 - Psychic e Ana
22/12 até o dia 10/01 estaremos de férias de fim de Ano.
15/01 - Fabrícia e Filipa
25/01 - Leticia e Bela
31/01 - Glau e Canela
05/02 - Gina e Kláudinha
15/02 - Ziza e Manuela
20/02 - STA e Carol
28/02 - Cris e SMAS
05/03 - Talula e Anna

Galinha Gaúcha

2008-11-15T11:30:00.001-02:00

Esta é a minha primeira participação no Intercâmbio Culinário.A minha parceira é a jovem e simpática Talula!

Trocámos receitas e, enquanto eu fiz esta maravilhosa galinha gaúcha com sabor bem português, ela fez uma bola de carnes, bem à moda brasileira.
Não posso deixar de agradecer à Ameixinha e à Nana que nos juntaram, proporcionando-nos assim uma experiência maravilhosa e o inicio de uma amizade que se vai tornar forte e grande, como o oceano que nos separa...

Preparei a galinha e partia-a em pedaços.
Aqueci uma panela ampla e coloquei 150 g de bacon picado e deixei fritar na própria gordura.

Quando ficou levemente dourado, juntei 2 dentes de alho picados e 1 colher de sobremesa de colorau.

De seguida, juntei os pedaços de galinha já temperados com sal.

Refoguei bem os pedaços de galinha na gordura do bacon e no colorau, durante uns 10 minutos, mais ou menos.
Juntei então 300 g de linguiça de porco preto cortada em pedaços grandes e deixei fritar bem.

Tapei a panela e deixei em lume brando, cerca de 1 hora, até a galinha ficar bem tenra.
Entretanto, fiz o molho da galinha gaúcha:
Bati no liquidificador 2 pimentões vermelhos, 1 cebola e 2 tomates picados juntamente com 2 colheres de farinha de trigo e 3 colheres de polpa de tomate.

Juntei um pouco de água para conseguir bater tudo facilmente.
Juntei a mistura na panela e misturei.

Deixei cozinhar por mais 20 minutos, até o molho estar bem vermelho e consistente.
Retirei os pedaços de galinha da panela e coloquei-os num prato de serviço.
Cobri a galinha com o molho e servi com arroz branco.

Foram estes pimentinhos que se revelaram fantasticamente deliciosos e absurdamente picantes (usei 4 em vez dos 2 pimentos vermelhos que a Talula indicou).

E o próximo, Talula, quando vai ser???

Bolas de Carne

2008-11-15T00:00:00.000-02:00

Eis a minha primeira participação no Intercâmbio Culinário, em parceria com a queridíssima Anna. Enquanto ela preparou uma típica galinha gaúcha, nós aqui de casa adoramos este prático bolo de carne. A idéia do Intercâmbio é ótima, por que além de trocar receitas, a gente acaba fazendo novos amigos!

Ingredientes:

6 ovos

1 xícara de óleo

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de fermento

1 xícara de leite

1 pitada de sal

Recheio:

300g de carne moída

1 pedacinho de bacon picado

1/2 cebola

1 pimentão verde

1 pimentão vermelhoalho, sal e orégano à gosto.

Preparo:

Doure a cebola, mexendo sempre para não juntar água. Junte o alho e a carne moída. Acrescente o bacon e por último os pimentões, o sal e o orégano.No liquidifiador bata os ovos e o óleo. Alterne o leite e a farinha já misturada com o sal. Por último, acrescente o fermento. Bata rapidamente.Unte uma fôrma de bolo inglês. Alterne uma camada de massa, o recheio de carnes e cubra com outra camada de massa.Asse por aproximadamente 40 minutos.

Datas das publicações das receitas no Intercâmbio Culinário

2008-11-14T11:41:00.005-02:00

As duplas relacionadas abaixo, publicarão nas seguintes datas:

15/11 - Talula e Anna
20/11 - Neyma e Karla
25/11 - Fabrícia e Filipa
30/11 - Mari e Cenourita
05/12 - Susana e Tânia
10/12 - Téia e Margarida
15/12 - Saltapocinhas e Vivian
20/12 - Psychic e Ana
22/12 até o dia 10/01 estaremos de férias de fim de Ano.
15/01 - Débora e Ameixa
25/01 - Leticia e Bela
31/01 - Glau e Canela
05/02 - Gina e Kláudinha
15/02 - Ziza e Manuela

Mexidos de Natal

2008-11-10T13:54:00.007-02:00

Resolvi participar do Intercâmbio Culinário, criado pelas queridas blogueiras Ameixa Seca, Axly e Nana (que também é minha parceira no blog Ragazze nella Cucina Italiana). O Intercâmbio Culinário, para quem ainda não conhece, é um blog que publica receitas “trocadas” entre portuguesas e brasileiras. Funciona da seguinte forma: a parceira portuguesa escolhe receitas portuguesas típicas, manda para a parceria brasileira, que então escolhe uma para preparar, e vice-versa. Minha parceira portuguesa é a simpática Mónica Pinto, do Pratos e Travessas. Entre as receitas enviadas, escolhi os Mexidos de Natal.

Razões da escolha:

1º) eu amos doces!! :)

2º) sempre fui entusiasta do hábito português de fazer receitas mais elaboradas com pão. Aqui só conheço pudim de pão... que eu adoro mas não é um doce muito valorizado...

Já em Portugal me lembro com saudade das açordas que comi... principalmente as de camarão e de bacalhau, que são uma delícia! Para mim uma espécie de “risoto”, só que ao invés do arroz se coloca... pão!

Assim, adorei esta receita de um doce português tradicional e típico do Natal, no qual também se usa o pão.

A Mónica me conta que os Mexidos de Natal são originários do Minho, região do norte de Portugal e uma das mais bonitas do país. A ceia de natal no Minho é uma refeição riquíssima que Ramalho Hortigão (escritor português) descreveu assim: "Há um só banquete português que desbanca todos os jantares de Paris, mas que os desbanca inteiramente: é a ceia da véspera de Natal das nossas terras do Minho."

Vamos à experiência!! Primeiro, busca dos ingredientes: não houve jeeeeito de achar pinhões. Procurei em todos os supermercados, dos menores aos maiores, dos populares aos chiques e caros, e nada... Pedi para a Nádia trazer de Campos de Jordão (a Meca dos pinhões em SP) mas nem lá tem pinhão mais... Assim, acrescentei um pouco mais de passas e nozes para compensar.

Depois, na hora de começar a fazer o prato, vi que não tinha limões em casa... (socorro... eu JURAVA que tinha uns dois ainda aqui...) então usei casca de mexirica – hahahahahahaaaaaaa!!O pão foi outra dúvida. Lembro-me que o pão português é semelhante ao italiano, talvez um pouco mais macio, e como em RP não existem tantas opções, fui no italiano mesmo. Só tirei a casca dura antes de usar.

Enfim, a elaboração do prato: deu tudo certo até a hora de acrescentar o pão. O meu formou “grumos”!!! Hahahahahahahaaa! Acho que é a falta de prática... Mais ainda, fui pondo mais e mais pão, achando que não dava o ponto, no fim foi o dobro do que mandava a receita. O que ocasionou uma conseqüência interessante: depois de frio, os Mexidos de Natal ficaram com a consistência de pudim, de “corte”. Se eu tivesse enformado e desenformado como pudim, tinha ficado bem legal também!

Bom, o gosto é delicioso, puxa nos temperos do vinho do porto, da canela, do mel... e vem na boca a doçura das passas e o crocante das nozes. Uma delícia! Obrigada Mónica!!!!!!!! :)

MEXIDOS DE NATAL

(para 8 pessoas)

1 ½ litro de água

1 colher (sopa) de manteiga

1 cálice de vinho do Porto (usei um cálice com 80 ml)

casca de meio limão (usei casca de mexirica)

1 pau de canela

2,5 dl de mel (pus 220 ml)

1 xíc (chá) de açúcar

1 pitada de sal

50 g de pinhões (não usei pois não achei)

50 g de nozes (usei 100 g)

50 g de uvas passas (usei 100 g)

250 g de pão (coloquei 500 g)

Levar ao fogo a água, a manteiga, o vinho do Porto, a casca de limão, a canela, o mel, o açúcar e o sal. Deixar ferver por 15 minutos. Juntar as nozes e as passas e deixar ferver mais 15 minutos. Cortar o pão em fatias bem finas e passar as fatias rapidamente em um pouquinho de água fervente. Esta água deve ser na menor quantidade possível. Juntar o pão à mistura, cuidadosamente para não formar grumos, deixar ferver mais um pouco para apurar, mexendo sempre.

Moqueca de Peixe

2008-11-10T13:35:00.006-02:00

Tudo começou com um email da Ameixa a perguntar se eu queria participar no Intercâmbio Culinário. Como acho esta iniciativa bastante interessante e engraçada, decidi aceitar o desafio. O passo seguinte, foi encontrar uma parceira brasileira, que também quisesse participar. A Ameixa falou-me de uma menina que também andava á procura de alguém, com quem fazer o intercâmbio, tratava-se da simpática Luciana do Rosmarino e prezzemolo, que eu na altura ainda não conhecia. Enviei uma mensagem a convidá-la a participar comigo. Ela aceitou e hoje aqui estamos, na blogosfera, ela em directo do Brasil e eu em directo de Portugal.

Das várias receitas que a Luciana me enviou, eu escolhi a Moqueca de peixe, porque é um prato bonito e colorido e porque é uma delícia.

Além das receitas trocámos também informação histórica sobre as receitas. Graças á Luciana fiquei a saber um pouco mais sobre a origem da Moqueca; aqui vai.

A moqueca é um cozido de peixe e/ou camarão com cebola, pimento e tomate, temperado com azeite de dendê e leite de coco. É um prato de origem indígena e originalmente era feito numa grelha de varas ou apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes ( ao que davam o nome de moquem, daí vem o nome moqueca).

A primeira menção da moqueca num documento histórico, foi numa carta do padre português, Luís de Grã, datada de 1554, onde ele escreve que "Quando os índios se dispunham a comer carne humana, assavam-na na labareda", isto é, no moquem. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram moqueados, peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.

A moqueca actual não é assada mas sim refogada.

Agora vamos á minha moqueca!

Esta receita típica brasileira, é muito simples e no entanto é plena de sabor. Pelas receitas que vi, há várias formas de cozinhar a moqueca, não há uma receita igual á outra, por isso, espero que gostem desta.

Eu servi-a numa travessa de barro preto, para compensar o não a ter cozinhado numa típica panela de barro preto. Na mesa pus uma toalha com motivos do Minho, Para simbolizar o Intercâmbio, assim temos uma receita típica brasileira, servida numa mesa típica portuguesa!

Para terminar, queria agradecer á Luciana, a simpatia, disponibilidade e atenção que me dispensou. Tenho que agradecer também á Ameixa o convite, pois apesar de já ter pensado em participar em vários desafios, nunca o fiz, por comodismo e se não fosse este "empurrão" da Ameixa, provavelmente eu não teria tido esta experiência.

Obrigada ás duas!

Ingredientes: 4 pessoas

4 postas de peixe (Dourada,namorado ou cavala), eu usei dourada

1 colher (sopa) de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 cebola cortada em rodelas

2 pimentos (1 vermelho e 1 verde) cortados em tiras
2 tomates maduros cortados em pedaços

1/2 chávena(chá) de leite de coco
3 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas

Coentros para decorar

Preparação:

Ponha as postas numa tigela, tempere com o sumo de limão, sal e pimenta a gosto e deixe descansar por 30 minutos.

Numa panela, ponha camadas de cebola, tomate e pimento e por fim o peixe. Faça isto até acabarem os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto regue com o azeite e o azeite de dendê. Leve ao lume e quando ferver ponha no mínimo, cozinhe com o tacho tapado por 20 minutos. Junte o leite de coco e os coentros picados, cozinhe por mais 10 minutos e está pronto a servir.

Eu servi esta moqueca com arroz branco, tradicionalmente é acompanhada também de farofa.

Pão de Queijo

2008-11-04T08:47:00.004-02:00

500g de polvilho azedo ou doce
250ml de leite
175ml de óleo
3 ovos
1 colher (chá) de sal
200 g de queijo ralado(queijo de Minas ou mozzarela ou parmesão)Numa tigela grande coloque a farinha de polvilho.
Aqueça o leite junto com o óleo e quando estiveram quase a ferver despeje sobre a farinha. Mexa com uma colher de pau e deixe arrefecer um pouco. Amasse a mistura até formar uma massa homogénea e vá adicionando os ovos, um a um. Junte o sal e o queijo ralado e volte a amassar bem. Fica uma massa pegajosa, mas é assim mesmo. Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico até ao dia seguinte. No outro dia molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro (não precisa untar, nem polvilhar). Deixe-as assar a 200ºC até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos.Rende 20 pãezinhos.

Notas:
Pode congelar as bolinhas, antes de as assar, para usá-las mais tarde. Depois na altura de as assar coloque-as no forno mesmo congeladas. Nesse caso asse-as a uma temperatura um pouco mais baixa.
Usei queijo de S. Jorge e ficou muito bom!
Com esta receita tenho o prazer de participar pela primeira vez num Intercâmbio Culinário entre Brasil e Portugal.

Basicamente funciona assim, eu sugeri que a minha parceira brasileira, a querida Ziza do blog Fui para a Cozinha, fizesse uma receita típica da minha terra e ela sugeriu-me uma da terra dela. Podíamos ter sugerido mais receitas, mas ambas aceitámos logo a primeira sugestão. A receita que eu escolhi para ela fazer foi de Filhoses no Forno, uma receita que é típica na Ilha Terceira-Açores pela a altura do Carnaval. A Ziza escolheu Pão de Queijo Mineiro. Para que tudo desse certo, decidimos cozinhar primeiro as nossas receitas (para rectificar algum ingrediente, se fosse necessário) e assim enviarmos a receita documentada com fotografias passo-a-passo.Adorei a experiência, pois gostei muito dos pãezinhos de queijo, mas valeu a pena principalmente por ter feito uma amiga :-)

Filhoses no Forno

2008-11-04T08:41:00.004-02:00

Enquanto Manuela preparava pãezinhos de queijo mineiríssimos, filhoses no forno foi a receita que elegi para participar do Intercâmbio Culinário. A brincadeira funciona assim: uma blogueira portuguesa e outra brasileira trocam receitas típicas de seus países, as preparam e as postam em data agendada. Tudo mediado por este blog aqui.Sou uma cozinheira de sorte e ganhei uma parceira queridíssima que me ensinou os segredos das filhoses, docinhos típicos da ilha Terceira onde ela vive. Delicada, a massa lembrou-me um pouco as carolinas (ou profiteroles, se preferires a versão francesa).

O recheio, nossa, o recheio fez-me sentir uma chef pâtissier e por isso, vou começar por ele: numa panela, desmanchei duas colheres de sopa de maizena, com 500 ml de leite. Nessa mistura, coloquei um ovo inteiro e cinco gemas (congelei as claras restantes e usei depois para um suflê), 250g (sem balança, calculei que daria uma xícara e meia) de açúcar e a raspa da casca de um limão (usei limão siciliano, tomando todo o cuidado para não deixar a amarga parte branca da casca cair na mistura). Liguei o fogo bem baixinho e deixei cozinhar até o ponto de mingau, mexendo e experimentando sem parar.A massa foi preparada batendo cinco ovos inteiros até ficarem bem fofinhos. Com uma colher, misturei aos poucos 250g de farinha, uma colher de fermento químico e uma pitada de sal. Em seguida, fui misturando devagar uma xícara de água e a mesma medida de leite até ficar uma massa homogênea e de textura líquida.Seguindo a dica da Manuela, deixei o forno bem quente e coloquei a massa para assar em forminhas untadas e enfarinhadas. Elas crescem tanto que ficam ocas e são então recheadas com o creminho que já expliquei ali em cima.

Para rechear, abri uma tampinha bem discreta nos bolinhos, enchi um saco plástico com o creme, cortei uma de suas pontas e, devagar, fui espremendo o conteúdo lá dentro.Depois, mal tive tempo de esperar esfriar antes de comê-las.

Doce dos Três Sabores

2008-10-31T17:13:00.002-02:00

Gente Aqui está a receita do http://www.intercambioculinario.blogspot.com/ mandado por minha amiga Belinha do blog http://www.receitinhasdabelinhagulosa.blogspot.com/

01 lata de leite condensado
02 medidas da lata de condensado em leite líquido
06 ovos
Bolacha maria
Café sem açúcar
02 pacotes de natas
Leva ao fogo o leite condensado,as gemas e o leite até engrossar. Com essa mistura, faça a primeira camada em um refratário.Embeba as bolachas em café e coloque por cima da camada anterior, fazendo uma camada bem generosa. Por último bata as claras em neve e misture ao chantilly.Envolva as duas, bata mais um pouco e coloque por cima das bolachas.
Enfeite com bolacha triturada ou raspas de chocolate.

Bolo de Mandioca

2008-10-31T16:56:00.003-02:00

Oraa receita do intercambio desta fiz com a Dani

Me calhou fazer um bolo de mandioca depois de uma grande luta do que eu podia encontar como ingrediente e tal, lá se decidimos ser este bolo de mandioca ralada, a muito custo o fiz, porque sofri uma queda no domingo caí para trás de cima de um mesa, e caí de costas e bati com força com a minha cabeça no chão,mas não tenho nada fracturado, já fiz raiox e um TAC á cabeça, mas tenho o corpo todo dorido, a minha querida ameixinha , diz que não fazia mal ser adiado por uns dias,mas com a ajuda do meu filhote mais velho, lá fizemos o bolo...hoje deve ser do tempo estou com um pouco mais de dores nas costas,mas vai passar, eu sou rija..... mas vamos ao que interessa mesmo, um bolo que me fez pareçer mais pudim, muito bom mesmo adoramos.....estava a fazer o bolo e ía tirando as duvidas com a Dani no messenger, não foi dificil de fazer, mas quando não conheçemos, fica mais dificil :o)....

ora então menos conversa e mais trabalho, vou dar então a receitinha :o)....
1 kg de mandioca ralada ou processada consistênçia pastosa(a mandioca deve ser pesada sem a casca), 250mgr de manteiga ou margarina derretida, 3 xicaras de açucar, 2oo ml de leite de cocô, 1/2 xicara de chá feito com canela e erva doce(um pouco de cada), 3 ovos...
modo de fazer:Depois de processar a mandioca colocar numa vasilha e juntar os outros ingredientes,colocar em forma de furo no meio de 24 com ,untada apenas com margarina, levar a forno médio...
o meu ficou morenão, deixei cozer um pouco mais que o normal, e apegou um pouco na forma, mas a cola super3 resolve tudo né :o)

...pois não conheçia o bolo,mas ficou delicioso...beijinhos grandes

Datas das publicações das receitas no Intercâmbio Culinário

2008-10-29T10:14:00.001-02:00

As duplas relacionadas abaixo, publicarão nas seguintes datas:

31/10 - Belinha e Daniela

05/11 - Ziza e Manuela

10/11 - Luciana e Monica

15/11 - Talula e Anna

20/11 - Neyma e Karla

25/11 - Fabrícia e Filipa

30/11 - Mari e Cenourita

05/12 - Susana e Tânia

10/12 - Téia e Margarida

15/12 - Saltapocinhas e Vivian

20/12 - Psychic e Ana

22/12 até o dia 10/01 estaremos de férias de fim de Ano.

15/01 - Débora e Ameixa

25/01 - Leticia e Bela

Intercâmbio Culinário: Bolo de Mel de Almeirim

2008-10-27T16:36:00.003-02:00

Andei meio sumida do blog...a correria do dia-a-dia, principalmente os estudos, fizeram me dedicar menos à cozinha, que tanto gosto, nesses quase dois meses de ausência.
Para o "retorno ao fogão", nada mais prazeroso do que postar um desafio do Intercâmbio Culinário: primeiramente porquê a idéia de troca de receitas entre blogueiras do Brasil e de Portugal me pareceu muito divertida e saborosa e, em segundo, por ser eu, brasileira naturalizada portuguesa, filha de portuguesa e criada sob a influência da majestosa gastronomia lusitana, pude recordar, com esse desafio, os bons momentos que passei na cozinha da minha querida e inesquecível avó!

Quando a Leonor, do Blog Flagrante Delícia, me convidou para participar do desafio, fiquei super contente. Agradeço a Leonor, pelo convite e por ter compartilhado comigo uma receita de família que, acima de tudo, é muito saborosa!

Bolo de Mel de Almeirim
Ingredientes:
1/2 chávena de mel
1 e 1/2 chávena de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela
1/2 chávena de azeite
1 chávena de açúcar
7 ovos
Raspas de limão

Modo de Preparo:
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Misturar o mel, o azeite, as gemas, a farinha, a canela e as raspas de limão.
Bater as claras em castelo e juntar o açúcar, batendo até suspiro. Incorporar com cuidado a massa. Levar ao forno até que esteja cozido.
Observação de 'Sabores de Iaiá':
O Bolo de Almeirim é muito saboroso e, diferentemente do que me pareceu quando estava fazendo a receita, não é muito doce. Fica com a textura de um pão-de-ló, muito fofinho e excelente para acompanhar um delicioso chá . Para uma porção inteira, utilizar uma fôrma nº 24.
Para quem não tem muito contato com a culinária portuguesa, chávena é o mesmo que xícara.

Intercâmbio culinário - Tatin de manga com coco queimado

2008-10-27T09:16:00.006-02:00

Com esta Tatin, faço a minha estreia no intercâmbio culinário!...A querida Michelle, do blog "Sabores de Iaiá" enviou-me esta receita de um livro seu, que combina a clássica Tatin francesa com o toque exótico da manga e do coco.

Obrigada Michelle, por ter dispendido o seu tempo enviando-me esta receita e por ter aceite o meu convite para participar!Apesar de ter ficado com um aspecto maravilhoso, temo que esta não seja a massa mais indicada para este tipo de tarte!...entre tempos e contratempos, a prova ficou feita! ;)

Tatin de manga e coco queimado

(6 porções)

Massa:

1 1/4 de xícara de farinha de trigo [120 g]

1 pitada de sal1/2 colher de chá de açúcar [2,5g]

100 g de manteiga em temperatura ambiente

1/3 de xícara de água gelada [80ml]

farinha de trigo para polvilhar

Caramelo:

2 xícaras de açúcar

Recheio:

4 colheres de sopa de coco ralado torrado

6 mangas cortadas em triângulos

Massa

Numa tigela, junte todos os ingredientes secos e misture bem. Acrescente a manteiga e misture rapidamente até formar um farofa.Adicione a água e sove até que a massa esteja lisa.Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 1 hora.

Caramelo

Numa panela, derreta o açúcar em fogo baixo.

Recheio

No fundo de 6 forminhas individuais, coloque caramelo e, por cima, o coco ralado. Distribua as mangas sobre o coco até ultrapassar um pouco a borda.Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em 6 círculos do tamanho das forminhas e cubra.Faça um furo no centro da massa para sair o vapor.Leve ao forno préaquecido a 180ºC e asse por cerca de 25 minutos ou até dourar a massa.Retire do forno e desenforme morna.

As minhas alterações:

Na massa, só usei 20ml de água e ainda tive que acrescentar farinha;

Em vez de 6 porções rendeu-me 12 de 7cm de diâmetro;Em vez de partir a manga em triângulos, parti em tiras finas que enrolei de forma concêntrica;

25 minutos de forno é demasiado para que uma manga não se torne em "puré", e depois da minha primeira experiência não correr bem, resolvi cozer a massa e caramelizar a fruta à parte, como fazem os "grandes mestres de pastelaria" nas suas tatin.

Na minha opinião, a massa era demasiado pesada e para uma tatin e o coco era dispensável.

Chiquinhos

2008-10-25T21:03:00.002-02:00

A proposta é muito interessante e me despertou de imediato o interesse. O Intercâmbio culinário entre Brasil e Portugal é uma experiência boa demais da conta. Tive o prazer de ter a Filipa como minha parceira neste intercâmbio, uma fofa. Fiz o convite e ela aceitou carinhosamente ..... Foram vários e-mails, receitas, conversas, até chegarmos à nossa primeira receita do intercâmbio. No início fiz a maior confusão e quase que fiz uma receita salgada ... eu e minhas atrapalhadas. A querida Filipa sugeriu algumas receitas doces mas foram os "Chiquinhos" que me chamaram a atenção. O nome é lindo, ficam mimosos, cremosos e lembram ligeiramente nosso quindim brasileiro. Hoje comi um....alguns na verdade com uma chávena de chá de capim limão.....deliciosos. Adorei essa troca de receitas com minha parceira do Intercâmbio culinário ..... obrigada a Ameixinha que foi super paciente e uma fofa conosco. Os chiquinhos estão aprovadíssimos ..... adoramos. E vamos aos Chiquinhos .....

chiquinhos

- 250 ml de água

- 500 g de açúcar

- 100 g de farinha de trigo

-50 ml de leite

- 3 gemas

- 5 ovos inteiros

- manteiga para untar as forminhas

1- Ferva a água com a açúcar durante 5 minutos e reserve.

2 - Desfaça a farinha no leite frio, junte as gemas e os ovos inteiros e, a seguir, a calda inicial. Misture bem.

3 - Coloque em forminhas de alumínio untadas (usei forminhas para muffin) e deixe cozer a uma temperatura de 170°C , durante cerca de 25 minutos. Se preferir, colocar as formas de papel frisado dentro das formas de metal, preencher com o creme e levar ao forno.

4 - Espere esfriar e desenforme os bolinhos. Coloque em forminhas de papel frisado.

Bolo de Maracujá

2008-10-25T20:55:00.002-02:00

Quando a Fabrícia me enviou um e-mail a convidar para ser parceira dela no Intercâmbio Culinário nem pensei duas vezes e aceitei logo, até porque sempre senti uma grande simpatia por ela. Já há algum tempo que trocávamos e-mails e sempre houve um grande carinho entre nós. Decidi embarcar na aventura que é o intercâmbio culinário, uma iniciativa muito engraçada e criativa em que uma blogueira portuguesa e uma brasileira têm que trocar receitas típicas do seu país e colocá-las em prática. A sintonia entre mim e a Fabrícia foi notória, pois quando apresentámos as receitas uma à outra ambas decidimos logo o que fazer. A primeira receita que ela me enviou foi a de um bolo de maracujá que me deixou logo conquistada. A minha paixão pelo maracujá já não deve ser segredo para ninguém. Era a receita perfeita. Segundo a Fabrícia, esta receita é da sua mãe e esteve sempre presente na infância dela.O bolo ficou muito grande e bonito além de ter ficado fofo e húmido. Será com toda a certeza uma receita para fazer mais vezes.

Ingredientes:

4 ovos

2,5dl de suco de maracujá (usei polpa)

250g de açúcar
125 ml de óleo
250 g de farinha de trigo
1 c. de sopa de fermento em pó

Calda:

2,5dl de suco de maracujá (usei polpa)

125g de açúcar

Preparação:
Bata os ovos com o açúcar e o óleo. Numa tigela junte todos os outros ingredientes e depois adicione-os ao preparado dos ovos. Mexa bem até obter uma mistura homogénea. Leve ao forno a cozer numa forma de buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha. Estando cozido, retire do forno e desenforme.Prepare a calda: Leve ao lume a polpa de maracujá com o açúcar até engrossar, mexendo sempre. Despeje sobre o bolo ainda quente.

Datas das publicações das receitas no Intercâmbio Culinário

2008-10-19T10:09:00.004-02:00

As duplas relacionadas abaixo, publicarão nas seguintes datas:

20/10 - Leonor e Michelle
25/10 - Fabrícia e Filipa
31/10 - Belinha e Daniela
05/11 - Ziza e Manuela
10/11 - Luciana e Monica
15/11 - Talula e Anna
20/11 - Leticia e Bela
25/11 - Fabrícia e Filipa
30/11 - Mari e Cenourita
05/12 - Susana e Tânia
10/12 - Téia e Margarida
15/12 - Saltapocinhas e Vivian

22/12 até o dia 10/01 estaremos de férias de fim de Ano.

Bife com Ovo a Cavalo (Sem Mosquito na Garupa!)

2008-10-15T19:12:00.002-03:00

Oie gente!
Para alegria geral da nação e tranquilidade da minha querida Ameixinha, venho postar a minha segunda participação no Intercâmbio Culinário.
O blog idealizado pela Nana, muito bem cuidado também pela Ameixa e meio abandonado por mim mesma (é a falta de tempo, eu juro!), está fazendo o maior sucesso por essa blogosfera culinária.
A idéia é simples, você acha um parceiro de Portugal, se for brasileiro ou do Brasil se for português, manda uma lista de receitas típicas, escolhe e executa uma receita que seu parceiro te mandou, posta no seu próprio blog e manda a história e a foto pro e-mail intercambioculinaria@gmail.com e está feito!
E diz se meu selinho não é um arrasoooooooo, adoro ele^^
Eu adorei minhas duas experiências, a primeira com a querida Nani, onde aprendi a fazer uma deliciosa Carne de Porco à Portuguesa e agora com a Ameixinha com esse bife a cavalo.
Aqui em casa já conheciamos essa receita, alias o maridão é louco por ela^^
Por que então eu escolhi uma receita que já era conhecida? Simples!
Exatamente por esse motivo, eu nunca iria imaginar que o nosso bom e velho bife a cavalo também era tipíco em terras lusitanas. Coisas dessa cultura em comum com nosso pais irmão.
A Ameixa disse que em Portugal, acém é uma carne macia, de primeira, ótima pra bifes e afins, já nas terras tupiniquins, o acém é ótimo pra um cozido. Sendo saborosa e mais firme, precisa de um bom tempo de cozimento, então não ia rolar fazer um bife.
Usei um bom contra-filé, essa sim uma carne macia e própria pra um bom e suculento bife.
Apesar de ter uma receitinha toda especial e meu próprio modo de temperar e preparar bifes, eu segui a risca a receita da Ameixa, temperando apenas com as lâminas de alho (sempre uso alho amassado), sal e pimenta (sempre acrescento um limão). Não fui nada light, pois fritei com banha de porco. Não que tenha o costume de cozinhar de modo tão calórico, mas às vezes é bom experimentar um novo sabor. Uma colherinha de banha uma vez na vida não mata né?!
E o sabor que essa banha deu foi incríveeeeeeeeeeel.
Estalei o ovinho no azeite, que também não é costume aqui em casa, salpiquei o danadinho com orégano (eu não gosto, mas o maridão pediu^^) e fritei umas batatinhas em palito, pro prato ficar com mais de típico.
E tarammmmmmmmmmmmmmmmmm... sai um delicioso bife à cavalo a moda de Portugal!
Fez sucesso por aqui, o maridão que já era doido por esse prato, adorou a versão "turbinada" da Ameixinha! Mamãe limpou o ovinho que sobrou no fundo do prato com o bife, quase morri de rir da cena! Huahuahuahuahuahua... parecia morta de fome!
E os dois quase morrem de rir da história do "bife à cavalo, mas sem mosquito na garupa".
Isso é coisa da Nana, ela me disse que o marido dela saia do pregão da bolsa (óia que chissssque!) e ia pra essas lanchonetes mega chiques do Centro de Sampa e pedia, junto com os colegas, o bendito do bife... Mas sempre, quando o garçom se afastava ele gritava: "Mas sem mosquito na garupa!", huahuahuahuahuahuahua... não é um abusado?!
Gente, adooooooooooro o Intercâmbio, como sempre meu sangue português se assanha!
Recomendo pra todo mundo participar, é uma festa^^
Kisss pra todos^^

Bife com Ovo a Cavalo (Região da Estremadura)
Para 4 pessoas

Ingredientes:
4 bifes do acém, da vazia ou de sua preferência
2 colheres de sopa de banha ou azeite
4 dentes de alho
4 ovos
Sal
Pimenta
Azeite para estrelar os ovos (ou óleo)

Modo de fazer:
Cortam-se os dentes de alho em lâminas finas. Polvilham-se os bifes com os alhos, sal e pimenta. Passados 30 minutos, põe-se a banha (ou azeite) na fritadeira, deixa-se aquecer e fritam-se os bifes dos dois lados. Entretanto, estrelam-se os ovos e colocam-se em cima dos bifes. Serve-se com batata frita em palitos grossos.

Escondidinho de frango

2008-10-14T20:30:00.005-03:00

Ora cá estou eu mais uma vez a apresentar uma receita de intercâmbio cujo ingrediente adorado aparece com distinção :)
A minha parceira nesta nova empreitada é a outra menina que partilha a gestão do intercâmbio comigo e com a Nana... é a Axly!!!
Como a Axly sabe que eu desenvolvi uma paixão assolapada pela mandioca, ela enviou-me algumas receitas com esse ingrediente e eu escolhi o escondidinho de frango e não estou nada arrependida.
Mais uma vez passei um martírio para cortar e descascar a mandioca e descobri que um dos paus não estava em boas condições (às vezes acontece os paus não saírem como nós esperamos, né? eh eh), mas atrás de um pau vem logo outro (está a piorar, não está?) e consegui um escondidinho maravilhoso.
Vejam só a travessa a sair do forno... fantástico!!!

A receita canta assim:

1/2 kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha (não usei)
1 colher (sopa) de coentro ou salsa (usei salsa fresca)
1 kg de mandioca (macaxeira) cozida com água e sal
1 e 1/2 cebola ralada
1 lata de creme de leite (usei 200ml de natas light)
1 copo de requeijão
1/2 copo de leite (usei menos)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (usei fatias de queijo limiano)
Polpa de tomate, cebola e alho q.b. (acrescentei eu)

Modo de Fazer:

Cozinhe o peito de frango com 1 xícara/chávena de água a ferver com as tabletes de caldo de galinha, se necessário coloque mais água fervente.

Desfie o peito e misture o caldo que sobrou do cozimento, a cebola e a salsa. Reserve (Aqui alterei a receita e levei o peito desfiado para refogar junto com a polpa de tomate, cebola e alho cortado pequenino e deixei apurar. Desliguei e reservei).

Passe a mandioca pelo espremedor ainda quente e coloque o creme de leite, misture bem até obter um puré. Despeje esse puré num recipiente refratário (20x30cm) untado com margarina e espalhe o recheio de frango e cubra com o resto da mandioca. Cubra com requeijão misturado com o leite, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar (usei queijo limiano em fatias e polvilhei com oregãos). Sirva a seguir. Pode substituir a mandioca por batata, use a variedade que fique mais sequinha (nada se compara ao sabor da mandioca, aconselho a experimentar).

Considerações finais:

A minha mãe disse que só depois de ter experimentado estes pratos é que começou a entender porque é que os povos indígenas do Brasil e do Continente Africano comem tanta mandioca. Eu e ela já sobrevivíamos só a comer disto, descascar e cortar é que é mais complicado eh eh

Mais um intercâmbio que enriqueceu a nossa mesa...

Quem ainda não participou, começe a considerar participar. Visitem o Intercâmbio Culinário, espreitem as receitas e as experiências que lá estão descritas e façam a inscrição :) Precisamos de sócias portuguesas. Atrevam-se ;)

Intercâmbio Culinário - FRANCESINHA

2008-10-13T09:36:00.002-03:00

A Long time ago.......rsrsrs. Ha muito tempo atras topei o desafio do Intercâmbio culinário e fazer parceria com uma amiga lusitana e trocarmos receitas de nossas terras natais. Fui apresentada a doce Maria e topamos na hora o desafio de trabalharmos juntos. Quase que instantaneamente sabia que receita queria passar a Maria, o Baião de Dois, que é um prato que me agrada demais!! Sei que foi difícil pra ela encontrar certos ingredientes mas aMaria se saiu muito bem. Eu, pessoa atrapalhada e sempre na correria, acabei me atrasando na postagem. Maria me sugeriu fazer a Francesinha, um sanduichão bem servido típico de Portugal e eu achei a idéias muito boa pois amo sanduiches. Só sei que preparei meu prato ontem, as 23:00 da noite que foi a janta do meu marido.

Sorte a dele, que comeu lambendo os beiços e ainda reclamou que eu só havia feito um!!! Pronto, agora a Maria arrumou pra minha cabeça!! Demorei tanto tempo pra preparar o prato e hoje ja tenho o pedido de 4 pra fazer mais tarde, ve se pode!!

Adorei a receita, é deliciosa demais e muito simples de fazer. Espero que curtam as fotos e tomara que tenha me saido bem Maria!!

FRANCESINHA

Ingredientes (para 2 francesinhas):

4 fatias de Pão de forma, 2 Bifes de porco (eu usei pernil), 2 salsichas, 2 linguiças, 4 fatias de queijo tipo muzzarela, 2 fatias de fiambre (presunto gordo).

Molho Francesinha:1 cerveja, 1 cálice de vinho do porto, 1 caldo knorr de carne, 2 folhas de louro, 2 xícaras de leite com 1 colher de sopa de maisena desfeita, 2 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 colher de sopa de azeite, piri piri a gosto.

Faz Assim:

Começe por fazer o molho: junte todos os ingredientes e leve a fogo brando até reduzir e ficar um molho espesso, o que demora cerca de 15 minutos. Tempere os bifes de pernil com sal e pimenta do reino e grelhe-as. Grelhe as linguiças também. Torre ligeiramente as fatias de pão de forma.Num prato que possa ir ao forno coloque 1 fatia de pão de forma, o bife grelhado, a salsicha que eu cortei ao meio e depois dividi cata metade ao meio no sentido do comprimento, a fatia de fiambre e a linguiça cortada como a salsicha. Tape com a outra fatia de pão de forma e coloque sobre esta 2 fatias de queijo. Depois de montadas as francesinhas, coloque sobre elas o molho bem quente e leve ao forno previamente aquecido para derreter o queijo.Sirva de imediato!Pode acompanhar com umas batatas fritas!

Baião de dois

2008-10-05T16:15:00.008-03:00

Certo dia do mês de Junho Carol me deixou uma mensagem no meu blog perguntando-me se poderia ser sua parceira. Ficava muito bem dizer que conhecia a Carol e o Desafio mas na realidade não conhecia. Mas afinal esse também é um dos objectivos do Intercâmbio Culinário, aproximar as pessoas dos dois países, por isso aceitei. Eu adoro cozinhar, de entre um monte de coisas e cá em casa existe um pequena costela brasileira por isso fiquei muito contente. Depois fui conhecendo as regras da aventura.Quando visitei o blog da Carol assustei-me um pouco, pois fazer parceria com uma chef não é para qualquer um.
Por uns tempos andamos desencontradas na Web, Carol achou mesmo que eu andava sumida, ela deixava mensagens no blog e eu respondia por e-mail, que afinal acho que não chegavam… Já estão a ver que foi um pouco difícil comunicar. Depois de ultrapassarmos esses problemas, lá trocamos as ideias das receitas. De entre todas escolhi Baião de Dois, nunca tinha ouvido falar dela. Pesquisei um pouco e comecei a ter problemas com os termos.
Pois, demorei algum tempo a descobrir o que era feijão de corda, carne seca, linguiça calabresa, etc. O feijão de corda descobri o que era através da Wikipédia (imaginem só) cá chamamos feijão fradinho, mas entendi a ideia da corda porque quando ainda está verde parece uma corda. Mas a carne seca e a linguiça percebi que não ia encontrar, por isso substitui a carne seca por carne de novilho cozida. Num Sábado de Agosto com o computador na banca para seguir a receita, deitei mãos à obra na cozinha. Aqui fica a receita:

Baião de Dois
- 1/2 kg de feijão de corda cozido- 2 chávenas de arroz cozido- 250 gr de queijo de coalho (usei queijo mozarela)- 2 colheres de manteiga- 300 gr de carne seca cozida desfiada- 150 gr bacon fumado- 4 linguiças- salsa picada- cebola picada

Primeiro cozi a carne em água temperada, depois aproveitei a água para cozer também o arroz. Entretanto desfiei a carne e piquei a linguiça e o bacon.

Reparem na cara da safada da minha cadela Pintas, esperando que algum pedacinho de carne caísse no chão... :(

De seguida num tacho coloquei a manteiga, deixei aquecer e adicionei as carnes partidas. Depois de refogarem, juntei o feijão cozido escorrido, o arroz escorrido, depois tive que juntar um pouco do caldo porque ficou muito seco.

Rectifiquei os temperos, juntei um pouco mais de manteiga e deixei tomar gosto. No final, adicionei cubos de queijo e misturei tudo muito bem e ficou pronto. Para ir à mesa transferi tudo para uma travessa quente que enfeitei com algumas carnes e fatias de queijo e polvilhei com salsa e cebola picada.

Em jeito de conclusão posso dizer que adorei a experiência, a receita apesar de simples é muito saborosa, como podem comprovar pela cara do minha cadela à espera de lamber o nosso prato, no fim do jantar. É uma receita para voltar a repetir.

Intercâmbio Culinário - Arroz doce do Brasil

2008-09-30T21:07:00.003-03:00

Ora aqui está a minha primeira partiçipação no intercâmbio culinário.

Fiquei muito feliz por partiçipar,pois gosto de outros sabores de outros países conheçer outras cozinhas..
Após uma troca de mails com a minha amiga Andrea,a receitinha que acabei por escolher,não tem nada de dificil,Arroz doce do Brasil(Oriundo de São Paulo),a minha primeira dificuldade :o),leva leite moça o que será???perguntei para Andreia se era o mesmo que leite condensado,e era mesmo,que ela amavalmente me enviou logo a resposta...
Tenho pena de onde vivo,não ter grandes ingredientes brasileiros,e apóes ter falado com a minha amiga Katia(amiga brasileira que trabalha numas bombas de gasolina)ela me disse que cá os ingredientes são completamente diferentes até no sabor do Brasil....a tapioca em floco não tem nada a haver mesmo,a mandioca nem em todo o lado é boa,pois nalguns lugares é amarga...
Mas prontos lá fiz o arroz doce,que apesar da sua simplicidade de confecção,tem um sabor muito agradável mesmo...

1 xícara de arroz
1 lata de leite moça e canela em pó
Confecção:Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande com 1 1/2 litro de água.Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio. Junte o leite condensado, misture bem e retire do fogo.* Querendo, sirva em tijelinhas individuais ou numa travessa. depoisé só enfeitara a gosto com canela ou servir com uma calda de vinho tinto...

Fico ansiosa pelo próximo desafio e venham mais ainda....

Intercâmbio Culinário - Pudim de Coco

2008-09-25T08:54:00.004-03:00

Como a maior parte de vocês sabem, surgiu há uns meses atrás a ideia de se partilharem experiência culinárias entre dois países em que se fala a mesma lingua. Este cantinho à beira mar plantado numa pontinha da europa e outro bem nosso conhecido do lado de lá do oceano. Esta iniciativa partiu da Nana do blog Manga com Pimenta juntamente com a Ameixinha do blog Canela Moída. Estas meninas adoráveis criaram até um blog em exclusivo para postarem a nossa participação, o Intercâmbio Culinário.
Achei a ideia interessantíssima e propus-me logo a participar nela, era necessário arranjar uma parceira e a Nana, mentora do projecto ofereceu-se para participar comigo. Fiquei contentinha da vida, pois adoro o cantinho dela e tenho-a já como uma Amiga ainda que virtual. Trocámos e-mails com receitas, cada uma escolheu o que ía fazer e aqui está o resultado desta minha primeira participação.

PUDIM DE CÔCO

1 lata leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 ovos
50 grs de côco ralado
açucar para caramelizar

Bata o leite condensado com o leite de vaca e os ovos no liquidificador. Retire, acrescente o côco ralado e mexa com uma colher. Despeje num refractário caramelizado e asse em forno médio, por aproximadamente uma hora.
Ora bem, fiz uma alteração na receita que foi a própria Nana a sugerir, em vez de leite de vaca usei leite de côco.
E como eu sou sempre muito prática a fazer as coisas deitei os ingredientes todos ao mesmo tempo e bati tudo junto. Fiz o caramelo, untei a forma, deitei o preparado e em vez de levar ao forno a cozer foi mesmo ao bico do fogão em banho maria.

A receita é muito simples e o pudim ficou uma delícia.
Obrigada Nana, adorei esta partilha e estou pronta para mais :)

Minha nova participação do blog Intercâmbio Culinário e agora vou de Brás!

2008-09-25T00:00:00.003-03:00

Conheci a Cenourita do blog A Tasca da Cenourita , graças as suas histórias cómicas com o Sr. Raton morando na sua garagem sem pagar aluguel. O blog é muito engraçado e tem delicias maravilhosas do outro lado do oceano. Vale a pena conhecer.

Quando ela enviou um e-mail interessada em participar a convite da Ameixa (minha sócia) , mas sem nenhum par brasileiro, não pensei duas vezes.
Me auto convidei a ser o seu par.

Ela mandou receitas maravilhosas e o que mais me interessou foi a carne à brás, já que o Brás Paulista é um bairro conhecido pelo comércio e já foi uma comunidade italiana. Lá acontece as festas de Nossa Senhora de Casalupe e São Vito, mamma mia!

E o Brás Português?

Bem, não achei nada.

Mas do Bacalhau tem: a receita foi criada por um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, deu seu nome Brás ao prato.

A Cenourita me explicou o seguinte:

Como o bacalhau aqui é caro, mandou uma receita inspirada na receita original feita com carne para saborear as delicias lusitanas.

Bem, vamos a receita enviada pela Cenourita.

Carne à Brás

400 gr de carne picada
100 gr de chouriço
1 dente de alho
4 a 6 ovos
1 cebola
batatas q.b.
sal e pimenta
1 raminho de salsa

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite em óleo bem quente.

Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faça o refogado na margarina.

Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chouriço cortado em cubos pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos.

Junte a carne picada e sobre o lume mexa muito bem, junte as batatas e misture tudo.

Bata os ovos á parte e deixe-os cair em frio sobre o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficarem passados a seu gosto.

Rectifique o temperos.

Agora vamos as minhas modificações:

Como todas sabem, não como chouriço, então troquei por linguiça portuguesa.
Eu aprendi com os orientes a temperar a carne antes, então comecei temperando com sal, pimenta do reino e maisena (para amaciar).
As batatas eu cozinhei primeiro e depois dourei na manteiga.
O resto do processo foi igual.

Confesso que estranhei aquele ovo bem mexidinho na carne.
Mas o sabor é maravilhoso.

O cliente vip também experimentou!
A sua reação foi perguntar "o que é isso", quando terminei de explicar e não saia nenhuma palavra da sua boca depois de duas garfadas, perguntei "gostou?" e ele falou que estava muito bom.

hehehe

Aprovado pelo Maridon!

Por mim também!

Adoro participar dessa troca de cultura maravilhosa.

Obrigada Cenourita pela receita maravilhsa e o seu carinho.

Intercâmbio culinário - Bobó de frango

2008-09-14T06:26:00.005-03:00

Chegou a hora de publicar a minha experiência com receitas brasileiras.....

Sem muito tempo para me dedicar a receitas novas deixei a experiência para as férias, quando o tempo e a desponibilidade era maior....a primeira dificuldade e da qual não me lembrei...

Onde se encontra mandioca no meio do Alentejo??????????

Tentei por perto de casa, fui alargando a procura.....acabei por ter que fazer 100 km para comprar mandioca. Mai um bocadinho vinha às compras a Lisboa....

Depois de todos os ingredientes comprados, tirei uma manhã para, com calma , me dedicar a uma receita nova.

Não sabia bem qual era o acompanhamento certo, decidi acompanhar com arroz e feijão preto com bacon

Bobó de Frango

Ingredientes:

2 unidades de peito de frango desossado cozido(s)

3 colheres (sopa) de margarina (usei azeite)

1 unidade de cebola picada

2 dentes de alho amassado(s)

3 colheres (sopa) de molho de tomate

1 tablete de caldo de frango

1/2 kg de mandioca cozida(s)

1/2 litro de leite

1 vidro de leite de coco

Modo de Preparar:

Cozi os peitos de frango e guardei a água.

Fritei a cebola e o alho no azeite, junte o frango picado, o molho de tomate e por último metade do caldo do cozimento do frango( acho que aqui usei água a mais...).

Bati a mandioca com o leite, misturei ao refogado, deixei engrossar e juntei o leite de côco.

Porque achei que ficava muito bem, juntei coentros picados.

Estava muito muito saboroso e aromático. Na próxima vez que fizer esta receita acho que vou juntar menos água para ficar mais consistente.

Sopa de Tomates com Ovos e Chouriço no Intercâmbio Culinário

2008-09-14T06:16:00.003-03:00

As meninas do Intercâmbio Culinário gentilmente me convidaram para participar deste delicioso projeto. O objetivo é aproximar as amigas do Brasil e de Portugal, onde cada uma testa e experimenta as receitas do outro país.

Criativo, não é mesmo? Além de fazermos novas amizades, podemos experimentar pratos totalmente desconhecidos do nosso dia-a-dia, ampliando assim as possibilidades do nosso cardápio. Eu adorei a idéia, pois vivo a procura de novas sugestões.

A Parceria

Me candidatei a participar, mas sem ter um par. E eis que surgiu a simpática Ana do No Céu da Boca, também a procura de uma companheira. Trocamos alguns e-mails, dentre os quais ela me passou três sugestões. Eu fui mais exagerada, enviei seis sugestões para ela. Bem, ela não reclamou.

A Receita

Depois de muito pensar qual receita faria, resolvi optar pela Sopa de Tomates com Ovos e Chouriço, já que aqui em casa apreciamos muito sopas, ainda que estejamos no verão.

Quando faço uma receita nova sempre me sinto um pouco insegura e não queria fazer muito feio. Embora as outras receitas não fossem complicadas, a sopa me pareceu adequada para uma primeira experiência no Intercâmbio.

A receita é dos chefes José Henriques e Artur Garrido do Restaurante Alqueva - Pechão - Olhão. Eu traduzi para o Português do Brasil.

Ingredientes:

50 g de toucinho
50 g de chouriço
200 g de pão
1 pimentão
4 tomates maduros
1 cebola
150 g de batatas em rodelas
4 ovos
20 ml de azeite

Modo de Preparar:

Fritar o toucinho e o chouriço no azeite. Remover da panela. Colocar na mesma panela a cebola e refogar até ficar douradinha. Juntar o pimentão e os tomates e deixar cozinhar em fogo baixo.
Acrescentar água que seja suficiente para 4 pessoas, as batatas e deixar cozinhar. Acrescentar os ovos (ovos escalfados).
Enquanto a sopa vai cozinhando, colocar o pão amanhecido, cortado em fatias, no fundo de uma sopeira. Quando a sopa estiver pronta colocar na sopeira sobre os pães e servir.

Rendimento: 4 pessoas

Me preparando para a receita

Como sou muito organizada, no dia de fazer a sopa, separei todos os ingredientes que comporiam a receita. Os ingredientes que utilizei fazem parte da minha dispensa do dia-a-dia, então, não foi díficil ter tudo a mão. Só o pão que comprei um dia antes, a fim de que estivesse amanhecido como deve ser.

A receita, como podem ver acima, não especifica alguns detalhes, então fiz como eu achei que seria adequado. A princípio, a única dúvida que tive foi o que seriam ovos escalfados. Dai googlei e descobri que ovos escalfados são ovos poche. Muito bem, mistério resolvido!

Eu quiz executar a receita o mais fielmente possível, tentando não alterar muita coisa para ter uma idéia do sabor aproximado da sopa.

Analisando a lista de ingredientes, fiz o seguinte:

Não encontrei o toucinho no supermercado onde faço as compras, então substitui por lingüiça de peru defumado. O chouriço encontrei, mas como se trata de um tipo de lingüiça de porco, substitui por outra que já tinha em casa que também é de porco.

Como pão utilizei um pão branco cubano.

A cor do pimentão não é especificada na receita, então utilizei o verde e um pouco menos de uma unidade picado.

Eu tinha tomates que não tem muito caldo, então substitui os indicados na receita por uma lata de tomates picados.

Em vez de água, utilizei caldo de frango.

As batatas usei as de casca rosa, que são as que mais utilizo normalmente.

Os ovos utilizei de tamanho grande.

O azeite utilizei o de oliva extra virgem.

Por conta acrescentei sal e pimenta-do-reino.

Execução da Receita

Deu aquele friozinho na barriga, mas foi só por um minuto. Queria aprontar logo tudo, a fim de experimentar a sopa!

Sopa cozinhando, logo após acrescentar os ovos

Escolhi uma panela grande e funda. Coloquei um fio de óleo e as carnes para fritarem até ficarem douradinhas. Removi e reservei para outro fim.

Na mesma panela, coloquei a cebola para fritar até dourar. Depois acrescentei o pimentão e a lata de tomates picados, o caldo de frango e as batatas. Temperei com sal e pimenta deixei cozinhar em fogo baixo.

Quando as batatas estavam macias, quebrei, um a um os ovos, e coloquei na sopa. Assim que cozinharam, desliguei o fogo, retifiquei os temperos e a sopa estava pronta para servir!

Eu não tenho uma sopeira, então coloquei as fatias de pão nas tigelas a serem servidas e por cima a sopa fumegante. E finalmente, degustamos a nossa sopinha portuguesa!

♪♪ Esta é uma casa portuguesa com certeza! ♪♪

Na minha fantasia, fiz de conta que estávamos numa taverna ou algo assim, num dia bem frio, quando uma sopinha é sempre muito bem-vinda. Ao fundo, uma música tradicional alegrando o ambiente, um vinho bem gostoso e nós, lá no meio perdidos, usufruindo deste momento simples e feliz...

Impressões

Nós gostamos muito da sopa e pretendo repetí-la outras vezes, pois é saborosa e nutritiva, praticamente um prato completo. É mais uma receitinha gostosa para acrescentar ao nosso repertório.

Eu mudaria apenas o seguinte para a próxima vez que fizer:

Não colocaria o pimentão, pois acho muito picante para uma sopa, prefiro sem.

Utilizaria apenas a metade de uma lata de tomates picados e mais caldo de galinha. Achamos que ficou muito tomate.

Cortaria as batatas em cubos, pois é mais fácil para se comer cortada neste formato.

Agradecimentos

Agradeço às meninas e à querida Ana que me ofereceram esta oportunidade tão interessante e criativa. Eu gostei muito de participar do evento e estimulo todas as amigas a participarem também. Vale a pena!

Intercâmbio Culinário - Curau

2008-09-10T13:10:00.002-03:00

Pois bem, como é do conhecimento de todos participei nesta iniciativa a convite da querida Dani. Confesso que foi uma aventura mas, gostei da experiência!Houve um certo momento em que pensei que não ia conseguir pois, já estava farta de estar no fogão sempre a mexer o curau, suando por todo o lado... hihihiContudo, não desisti fiz tudo até ao fim e adorei o resultado final!!!Então, aqui fica a receitinha conforme a Dani me enviou.Ingredientes:1 lata de milho doce1 copo e meio água fria1 lata leite condensadocanela em póPreparação:
Abra a lata de milho e despreze a água de dentro.
Bata no liquidificador o milho com a água até moer bem.
Passe numa peneira, amassando bem com uma colher.
Misture o suco ao leite condensado e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Coloque num refractário e polvilhe com a canela em pó.
Sirva gelado.
Nota: Utilizei a varinha mágica para triturar o milho e coloquei o curau directamente em taças de sobremesa.
Espero q gostem!!!!

Intercâmbio Culinário - Almôndegas de Espinafres

2008-09-10T08:33:00.007-03:00

São quase meia noite do dia 9, então ja to contando como dia 10...vou sair o dia todo e não quero dar "mancada", então ja estou colocando o meu post agora...Sim, é a receita escolhida pela Kikas para o Intercâmbio Culinário!!!! aqui o link da receita.

Confesso que foi uma aventura fazer essas almondegas pois acabei me "enrolando" com o espinafre congelado que ao descongelar reteve muita agua e deixou a massa das almôndegas muito molenga...rsrsrs...depois, não achava um pirex que coubesse, acabei sujando vários, mas no final deu certo!!! ficaram ótimas!!!! deliciosas !!!O molho de pimentos ( que imagino ser pimentão) acho que nao deu muito certo... não sei se entendi muito como era para fazer, mas acabou saindo e ca estou com a receita e as fotos...

400 gr de espinafre congelado +1 batata grande +1 ovo +2 colheres sopa de queijo ralado +1 pimeito assado +3 colheres de pão ralado +2 colheres de azeite + sal qbcoza a batata e esmague-a com o garfo.

Cozinhe o espinafre , escorra e junte com os demias ingredientes. Molde almôndegas pequenas (nao consegui). Coloque num pirex untado com o azeite e polvilhe o pão ralado, forno 20 minutos. Retire a pele do pimento assado, triture-o com o azeite restante. Sirva as almondegas com o molho.

Bacalhau à Zé do Pipo

2008-09-01T13:40:00.001-03:00

Amizade vem de graça. Prova disso é a minha com a Pipoka. Desde que conheci o Three Fat Ladies, me identifiquei com a linguagem, com as receitas, com o layout, enfim definitivamente fiz uma comadre do outro lado oceano.Esta amizade fez com que eu recebesse um convite. Um convite que foi aceito de imediato e que me proporcionou uma experiência incrível, literalmente um Intercâmbio Culinário. A Pipoka me deu 3 opções de receitas e fui direto no bacalhau à Zé do Pipo. Daí, ela me disse que das opções, a que escolhi era a preferida dela. Viram só a sintonia da dupla!Segui a risca a receita portuguesa da comadre e nem preciso dizer que ficou e se tornou uma sensação. Saiba mais sobre o prato, é só clicar.
Vamos ao Bacalhau! Bacalhau à Zé do Pipo
Na cestinha
3 ou 4 postas de lombo de bacalhau - cerca de 600 g de bacalhauLeite 2 cebolas médias4 dentes de alhoAzeite 1 ovo (separar gema e clara)800 g de batata1 pouco de manteiga Noz-moscadapimenta*Maionese (cerca de 1 xícara)Azeitonas pretas para enfeitar
Cozinhar o bacalhau em leite temperado com pimenta. Coar e reservar o leite do cozimento do bacalhau. Limpar bem os lombos (evitar desfiar o bacalhau, deixá-lo em lascas). Fazer um refogado com azeite, a cebola cortada em finas meias-luas e o alho picado. Cozinhar as batatas, passá-las pelo pass-vite e juntar o leite que achar necessário (usar o leite do cozimento do bacalhau), um pouco de manteiga (de preferência sem sal, caso contrário cuidado para não ficar salgado) e noz-moscada. Juntar uma gema e uma clara batida em castelo. Untar um pirex/travessa com um pouco de azeite. No centro, colocar o refogado e por cima o bacalhau cozido. Nas laterais, espalhar o puré. Cobrir o bacalhau com maionese. Vai ao forno a gratinar. Enfeitar com azeitonas e servir com salada.
*Maionese caseira
2 unidade(s) de ovo 2 colher(es) (sopa) de suco de limão 1 xícara(s) (chá) de óleosal 1 colher(es) (sopa) de mostarda
Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Misture os ovos, o suco de limão e a mostarda e bata por alguns segundos no liquidificador e deixe descansar alguns minutos. Ligue o liquidificador e adicione o óleo bem lentamente através do furo da tampa. Bata até atingir o ponto e acrescente o sal. Faça somente a quantidade necessária para o consumo imediato, não guarde mais do que um dia.

Intercâmbio Culinário - Feijão Tropeiro

2008-09-01T08:38:00.002-03:00

Quando a Nana me desafiou a participar no Intercâmbio Culinário, não hesitei e embarquei na aventura. E logo pensei na Mari, do divertido e delicioso blogue Na Batedeira, como companheira de viagem. Afinal, quem melhor do que a “comadre” para partilhar esta experiência? A nossa sintonia sempre foi grande, por isso não é de estranhar que a Mari tenha acertado à primeira, ou seja, o feijão tropeiro foi a primeira receita que ela me sugeriu e eu quis logo fazer.O feijão tropeiro é típico de Minas Gerais, de onde é a Mari, e era feito pelos cozinheiros das tropas que se encarregavam de levar o gado. Aqui encontram mais informação sobre este prato. Fiz metade da receita que a Mari me passou e reduzi um pouco a quantidade de farinha de mandioca e de bacon. A foto não ficou brilhante, sobretudo porque faltou enfeitar com a salsa picada.
Ingredientes:500 g de feijão roxinho cozido (usei feijão vermelho)150 g farinha de mandioca
(250 g na receita original)
3 ovos
(5 ovos na receita original)½ cebola picada
1 colher de sopa de massa/tempero de alho e sal
(substitui por 4 alhos espremidos + sal a gosto)1 colher de sopa de banha
(usei azeite)
150 g de bacon
(250 g na receita original)Salsa picada
Numa caçarola, fritar o bacon e reservar. Cozinhar os ovos na gordura que o bacon destilou e reservar (os ovos são mexidos e não estrelados). Na mesma caçarola, adicionar o azeite, refogar o alho e a cebola e juntar o feijão. Deixar cozinhar dez minutos. Acrescentar a farinha aos poucos. Desligar o lume e acrescentar o bacon e, por último, os ovos. Enfeitar com salsa picada. Habitualmente, serve-se com com arroz com alho, lombo de porco, linguiça, couve com alho e torresmo. Como é sabido, adoro picante e, como tal, na hora de servir, não resisti em deitar umas gotas de gindungo (made by Migas): ficou óptimo!

Cuscuz paulista em Lisboa

2008-08-26T09:26:00.008-03:00

CUSCUZ PAULISTA EM LISBOA

(em 4 actos)

1º ACTO:

O DESAFIO

Num dos “passeios” pelas cozinhas virtuais da blogsfera chegamos ao Intercâmbio Culinário da Ameixa Seca, Nana, Axly e e deparámo-nos com a proposta de troca de receitas entre as cozinheiras do Brasil e Portugal. Que boa ideia! Vamos lá participar!Primeiro tínhamos que formar um par... radares alerta... e encontrámos a Márcia do Ideias à la Carte com a mesma vontade.Mails p’ra cá e p’ra lá... fomos consolidando o par... escolhendo as receitas...que coisa boa!... vamos até sentindo uma certa “sintonia” com uma pessoa que só conhecemos destes espaços virtuais! não deixa de ser surpreendente!

Estava formado o par.

Agora é escolher a receita... o Ideias à la Carte tem tanta coisa boa... o que é que havemos de fazer?Como sabem, temos passado (e alma) brasileira e por isso queríamos fazer uma receita diferente, daquelas que não fizesse parte das nossas memórias da cozinha da vovó (carioca).

E aí lembramos de um prato que já tínhamos comido no Brasil, mas que nunca tínhamos cozinhado: cuscuz paulista. E para sobremesa?... uhm... deixa ver... aí lembramos de algo que a vovó Nair fazia, sempre pela Páscoa, canjica.Pronto! Tomada a decisão. Agora... “manda a receita Márcia”... “será fácil?”...Começamos aqui pelo cuscuz paulista, para manter a “ordem” do serviço: primeiro o prato depois a sobremesa!

2º ACTO:

A PREPARAÇÃO

E o que é isso de cuscuz paulista? Conhecemos o cuscuz marroquino (que aqui está postado), conhecemos o cuscuz baiano (também já aqui)... mas paulista?? o que é isso?Primeiro engano: pensava que era feito com sêmola de trigo (aquelas bolinhas do cuscuz) e... surpresa... era feito com farinha de milho e mandioca!!cheias de curiosidade fomos à procura e encontramos na “Jangada Brasil” a história do cuscuz e do “paulista”. Ficamos a saber que há várias maneiras de fazer cuscuz... sendo um prato de origem de origem africana (África Setentrional), conhecido do Egipto a Marrocos, era tradicionalmente feito com arroz, farinha de trigo, milheto, sorgo... e passou a ser feito com milho a partir do século XVI, com a irradiação do milho (zea mays). E parece que afinal era prato popular aqui em Portugal que o trouxe do contacto com os povos berberes. E até o cuscuz doce parece que era feito em Coimbra, no Mosteiro de Celas! Inacreditável! E porque deixaram de o fazer???Também toma várias formas, de carne, de legumes, de peixe, com leite e açúcar... enfim... cada local e cada povo foi fazendo as suas adaptações...E o “paulista”? Ficamos com a hipótese de Cristiana Couto, do livro “Viagem Gastronómica através do Brasil” (Senac) que a “origem do cuscuz paulista é o farnel (farinha, frango guisado ou feijão e ovos cozidos, amarrados em um guardanapo grande) dos bandeirantes e tropeiros”.

Bom... chega de informação e vamos mas é às compras!Levamos a Dolly connosco... gosta sempre de um passeio, mas não gostou de ter de ficar à porta!Os ingredientes a comprar? Seguimos a sugestão da Márcia... (e a indicação da quantidade utilizada) com algumas – pequenas – alterações...

- farinha de milho (3 chávenas de chá)

– compramos o que aqui se chama “sêmola de milho”

- farinha de mandioca (1/2 chávena de chá)

- 500 g de camarão médio (compramos congelado)

- cenouras (2)

- azeite (3 colheres de sopa)

- cebola (1 grande)

- tomates (5 maduros)

- salsa (um molho)

- alho (4 dentes)

- palmito (1 lata)

- ovos (3)

- azeitona verde (1 chávenas chá)

- ervilhas (1 lata pequena)

- sal e pimenta q.b.

- cubo de peixe (1)

- sardinha (1 lata, em azeite)

- concentrado de tomate (usamos o de tubinho)

3º ACTO:

O COZINHADO

A primeira coisa a fazer foi colocar a receita à mão para ser seguida. Tínhamos a receita da Márcia... mas deparámo-nos com um problema: não tínhamos a cuscuzeira... e a nossa forma de buraco era daquelas que solta o fundo e, por isso, não dava para levar a “banho-maria”!!O que fazer?! lá voltamos para a net... e percorremos várias receitas... várias sugestões e encontramos algumas que sugeriam um cozimento diferente...e não é assim que as receitas vão evoluindo? nada de apertos!... é preciso avançar...

e fomos preparando utensílios e ingredientes.Primeiro descascamos os camarões, levando as cascas e cabeças para ferver com 1 ½ litro de água, temperado com o caldo de peixe (1 cubo), sal e pimenta.Deixamos ferver por 15 minutos; o camarão foi colocado numa peneira (salpicado com sal) em cima da panela para cozinhar no vapor (retirei logo que ficou rosado).Coar o líquido e reservar.

Entretanto fui preparando os outros ingredientes:

- limpar as cenouras, cortar em rodelas e lavar a cozer em água temperada com sal (no fim, juntei essa água ao líquido dos camarões)

- as latas abertas e escorridas; retirei a espinha do meio às sardinhas e cortei os palmitos em rodelas (de 1 lata, guardei metade inteiros, para a decoração);

- a cebola e os alhos foram picados miudinhos;

- o tomate também foi cortado (reservei 1 em rodelas, para decoração)

- retiramos o caroço das azeitonas e picamos;

- picamos também a salsa, miudinho (para picar tudo... entrou em função o processador)

- misturamos as farinhas

- cozemos os ovos (picamos 2 grosseiramente e 1 foi cortado às rodelas)

Agora vamos lá fazer o prato... ai que medo!!! será que vai dar certo? ainda vou ter que fazer ovos mexidos para o jantar!!! ainda bem que tenho uns queijinhos dos Açores... e um pão de sementes saboroso...

- refogamos a cebola e os alhos picados em azeite, até ficarem douradinhos;

- acrescentamos o tomate picado e deixamos cozer... (sempre que secava ia juntando um pouco do líquido dos camarões que tinha reservado); temperamos com sal e pimenta; e acrescentamos um pouco do concentrado de tomate;

- depois fomos juntando as farinhas e o líquido, fazendo isso vagarosamente, em fogo baixo, misturando muito bem... e, sempre mexendo, fomos deixando as farinhas cozinhar (rectificar o sal e pimenta)... quase no fim juntamos os outros ingredientes: ervilhas, palmito, salsa picada, ovos, azeitonas, sardinhas, cenoura, os camarões (reservamos de tudo para os enfeites).Deixamos ficar uma mistura uniforme e ligada... tudo isso foi feito lentamente, para deixar as farinhas cozinhar.- pronto, rectificar os temperos... um pouquinho de sal... moer mais um pouquinho de pimenta... já está... uhmmmm..... está saboroso...agora é montar o prato...untamos a forma com azeite...colocamos no fundo da forma e nas laterais algumas rodelas de tomate, de ovo, ervilhas, cenouras... criando uma decoração...colocamos a massa do cuscuz, ajeitando e apertando para ficar homogéneo.

já está! deixamos esfriar... até à hora do jantar.

4º ACTO:

A FESTA

Claro que tínhamos que fazer a festa em conjunto. Todos ficaram sabendo desta nossa aventura! O intercâmbio culinário ficou famoso!Foram chamados e vieram, a Rica, o Ernesto, a Bibi, a Celeste e o António, a Paula e nós, claro!a noite estava perfeita... um calor bom e uma lua cheia no céu de Lisboa, encantadora!O maridão tratou de colocar o vinho branco “Alvarinho” no frigorífico... que a noite prometia!E fomos desenformar... será que sai?SAÍU!!! Lindo!!!! máquina fotográfica a postos!!! de todos os ângulos!!!

Vamos lá comer!!!uhmmmmm...... delicioso!!!missão cumprida!!! com sucesso!

Obrigado Intercâmbio Culinário pelo desafio! Obrigado Márcia pela sugestão.escreveu-se mais uma página da história do cuscuz:cuscuz paulista em Lisboa... em noite de lua cheia... com amigos do coração!(ah!... é verdade!!! querem saber da canjica??? fica para a próxima!! depois contamos!!!)

Intercambio culinário - Arroz com bacalhau

2008-08-26T00:35:00.000-03:00

Por falar em intercambio culinário, devo apresentar a nova colaboradora do Idéias.A Miriam, querida amiga que foi morar definitivamente no Canadá, vai nos enviar de lá suas experiências na cozinha (ela sempre foi excelente chef de cuisine ) com os ingredientes diferentes que ela tem por lá. Miriam é boleira de mão cheia, faz doces incríveis para festas, portanto vai suprir minhas falhas nesta área. É uma maneira de estarmos juntas, ainda que longe.Minhas parceiras neste Intercambio Culinário que a Axly, a Nana e a Ameixa promovem, são Nair e Marien do blog O que fazer pró jantar .Gosto tanto do texto delas para descrever este prato, que vou apenas traduzir o texto para a "língua brasileira", e fazer um ou outro adendo."Haverá comida mais lusitana? É ótimo para ser preparado com antecedência, deixando para ser finalizado na hora de servir. Aliás o prato quer-se bem molhadinho… a vovó Nair costumava dizer que o arroz “malandro” (ou “a fugir”) tinha que se esperar na mesa! Bom conselho! Desta vez fiz na panela de barro… ( eu fiz na panela de ferro, pois a minha de barro quebrou) é bom para manter quente, pode servir-se na própria panela, mas tem de se ir cozendo muito lentamente, com o fogo baixinho, mexendo sempre para não pegar. Juntar grelos ( aí estava a minha curiosidade, gente o que são estes grelos? Então Nair me explicou que eram os brotos da couve. Usei brócolis, porque por aqui ninguem dá broto de couve, pois do pe´de couve tiramos algumas folhas de cada vez e isto dura muito tempo. Se tirarmos os brotos... bye bye pé de couve) ou não é uma questão de gosto…O que precisa de ter à mão (como tantas outras vezes, a quantidade é o “olhometro”, gosto e necessidade):-Bacalhau dessalgado, cortado aos pedaços, sem espinhas (pode utilizar as postas mais finas, ou até mesmo aquele que já vem desfiado – não gostamos tanto porque fica muito desfeito, mas é uma opção; (usei o desfiado grande) aqui em casa fazemos muitas vezes com as “bochechas” (bochechas, não cheguei a conhecer) – é uma parte muito saborosa*-cebola picada - alho picado-massa de tomate (uso muito pouco, só para dar uma corzinha rosada) Aqui usei tomates sem pele e sem sementesazeite vinho branco (também muito pouco)-sal e pimenta-Brócolis só as floresarroz carolino (o arroz de grão grosso é sempre melhor porque tem mais goma; uma chávena de café de arroz para duas pessoas costuma ser suficiente, porque o arroz feito desta maneira cresce muito)- Usei arroz arbóreo, pois estava já imaginando um belo risoto de bacalhauágua quente (a quantidade que usamos para ficar “a fugir” é uma medida de arroz para três de água; nunca colocamos a água toda de uma vez e convém ter sempre água quente por perto para os ajustes)- salsa picada

Como fazer:

Comece por arranjar e lavar os brócolis, use só as florzinhas; reserve. Faça um refogado leve com o azeite, a cebola e o alho, junte os tomates picados e “respingue” com o vinho branco. Vá mexendo sempre e deixe apurar um pouco para que o álcool do vinho evaporeAcrescente a água quente (reserve um pouco da água quente) e deixe levantar fervuraTempere com sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal por causa do bacalhau; mais vale retificar os temperos depois)Junte o bacalhau e o arroz; vá mexendo (importantíssimo se fizer em panela de barro) e deixe o arroz ir cozendo… esta é a altura para ver se precisa de acrescentar mais água ou não; é importante que deixe cozer lentamente; Quando o arroz já estiver “aberto” acrescente os brócolis… deixe levantar fervura, retifique os temperos e deixe acabar de cozer (vá controlando a quantidade de água para não deixar secar);Quando o arroz já estiver pronto, os brócolis também devem estar (aqui também serve o critério “ao dente” para quem, como nós, não gosta das folhas verdes muito cozidas)Já com o fogo desligado polvilhe com salsa picada e tape a panela… entretanto vá chamando o pessoal… e não esqueça o conselho da vovó: arroz malandro espera-se à mesa!Um bom vinho para acompanhar e eis um jantar de sucesso!*costumamos ter sempre bacalhau já dessalgado no congelador. É um optimo recurso de última hora. "Ficou divino! Acompanhou um vinho portugues Periquita.

Sagu ao vinho com Creme Inglês

2008-08-22T00:00:00.001-03:00

Receita da Renata do blog geléia de rosas, meu par no evento: intercambio culinário, do qual já falei no post anterior.A minha curiosidade sobre o sagu (pérolas do Japão, ou sementes de tapioca) era enorme, é um ingrediente completamente fora dos nossos hábitos, e por isso a expectativa era grande.As reacções da degustação foram diversificadas, o que mais surpreende é a textura da bolinhas.A preparação do sagu é no fundo muito simples, mas há que ter atenção ao ponto certo de cozedura, a primeira tentativa correu menos bem, pois uma distracção fez com que na panela resta-se apenas um caldo viscoso e nada de bolinhas.A Renata tinha testado a receita antes de eu fazer, e foi fotografando o passo a passo, foi o que me salvou.O creme inglês é servido à parte, colocado na taça na hora de servir, por este motivo não ficou na fotografia, por esse lapso as minhas desculpas.Segue então a receita, tal como indicação da Renata, preparei metade e mesmo assim rendeu bastante.
Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.
Usei:

2 chávenas de sagu

3 litros de água

2 chávenas de vinho tinto de boa qualidade

5 cravinhos-da-india

2 paus de canela

1 + ½ chávena de açúcar

Fiz assim:

Colocar o sagu de molho em água fria durante 1 hora.Levar ao lume o sagu com a água indicada na receita e cozinhar em lume brando por aproximadamente 10 minutos, neste ponto as bolinhas estarão umas transparentes e outras com um ponto opaco no centro, vai-se mexendo sempre, e desliga-se o lume.Deixa-se arrefecer o sagu dentro da própria panela, mexendo de vez em quando e até que todas as bolinhas fiquem transparentes. Isto vai demorar cerca de 2 horas.Transfere-se o sagu para uma rede e lava-se em água fria corrente até sair toda a goma.Volte a colocar na panela, adicione os restantes ingredientes, e vá mexendo até ferver. Desligue o lume e espere até arrefecer.Coloque em taças com alguma calda, não toda, e reserve no frigorifico até servir.

Creme inglês
Usei:

400ml de leite

1 vagem de baunilha

4 gemas

5 c sopa de açúcar

Fiz assim:

Abra a baunilha no sentido do comprimento, e com a ponta de uma faca raspe as sementes, coloque as sementes e a vagem no leite e leve ao lume brando até ferver.Apague o lume e deixe tapado em infusão até amornar. Retire a vagem.Bata as gemas com o açúcar até ficarem volumosas e esbranquiçadas.Vá juntando o leite em fio, batendo em velocidade baixa ou com vara de arames.Leve a mistura ao lume muito brando, mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar ferver, quando o creme começar a aderir ás costas da colher, retire do lume e interrompa a cozedura, colocando numa taça dentro de outra com gelo, mexa até arrefecer.Cubra com película aderente e guarde no frigorifico até servir.

Notas:

Por minha conta e risco adicionei à calda de vinho 2 bagas de pimenta da Jamaica e uma lamina de macis.O sagu e o creme deverão ser confeccionados na véspera.Pode facilmente encontrar o sagu à venda em lojas asiáticas, com o rótulo: tapioca seeds.

Sericá

2008-08-22T00:00:00.000-03:00

Como já disse no post anterior AMEI participar do Intercâmbio Culinário, AMEI conhecer a Marizé que é uma pessoa LINDA e AMEI as receitas que fiz.
O SERICÁ ou SERICAIA é um doce típico da cidade de Elvas, na região do Alentejo. Por lá é servido com as famosas Ameixas d'Elvas.
Essa foi outra grata surpresa da Marizé, porque eu não tinha a menor noção de como ia ficar, de como seria o sabor ou o aspecto.
Todos em casa adoraram!!!
Lembrando que posto a receita com as palavras da Marizé.

- 5 dl de leite (500 ml)
- 65g de farinha de trigo sem fermento
- 6 ovos
- 250g de açúcar
- 1 tira de casca de limão
- 1 pau de canela
- canela em pó
- 1 pitada de sal
Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.
À parte dissolve-se a farinha no leite que foi previamente fervido com a casca de limão, o pau de canela partido em pedaços e o sal. Adiciona-se o creme de gemas e mexe-se.
Leva-se a engrossar sobre lume brando. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior, que nesta altura deverá estar frio ou ligeiramente morno.
Tem-se um prato de barro, ou outro que possa ir ao forno, e deita-se aí o doce ás colheradas. Este aspecto é importante, não se limitem a apenas despejar o creme no prato.
Polvilha-se a superfície abundantemente com canela, e vai ao forno previamente aquecido ao máximo.
Retira-se quando começar a abrir fendas e a crescer à volta do prato.
Notas: A receita original diz que quando o creme vai ao lume a engrossar deverá ver-se o fundo do tacho, eu no entanto acho que a textura do doce fica mais agradável se não se deixar engrossar tanto. De qualquer das formas aqui fica a nota para quem quiser respeitar.
OBRIGADA MARIZÉ!!!

Intercâmbio - Arroz com suã

2008-08-15T19:00:00.004-03:00

Pois é, mais uma vez participo do desafio de intercâmbio culinário. Depois da partilha que tive com a Nana, fiquei logo a pensar em qual seria a minha proxima vítima ;)

Entretanto, quando publiquei a história da Vaca Atolada, recebi um mail de uma menina que vive no Brasil e que descobriu o meu blog através do blog Manga com Pimenta da minha sempre parceira Nana. A Samara percebeu que eu adorei mandioca e mandou-me uma receita com foto de um prato típico Brasileiro e pediu uma receita Portuguesa em troca. Eu disse que enviava as receitas por mail e quem sabe, um dia, ela participaria deste intercâmbio. Ela respondeu que não tinha blog, teve mas não tinha mais. Eu disse que gostava de conhecer a cozinha dela e, quem sabe, participar com ela no intercâmbio. Ela decidiu reabrir a cozinha e ficou esclarecido que faríamos parceria em mais um intercâmbio culinário.

Depois de trocar muito mail decidi fazer arroz com suã. Eu só usei suã para colocar nas sopas e caldos. O arroz pareceu-me boa ideia. Então tratei de pedir no talho um osso de suã pouco rapado, ou seja, com carne agarrada à espinha para poder comer alguma coisa, não é?

Desta vez confesso que foi mais fácil fazer o intercâmbio. A carne já veio partida do talho e o arroz todos temos em casa. É uma receita simples que pode ser feita em pouco tempo. A carne da suã é tenra e o arroz cozinha em poucos minutos.

Espero que a Samara tenha gostado tanto quanto eu de participar neste intercâmbio fantástico.

Deixo-vos a receita e as fotos de mais uma delícia Brasileira ;) Espero que gostem e que façam.

Arroz com suã

Ingredientes:

02 Kg de suã (serrilho de porco, é a parte central da costela, peça para o açougueiro deixar bastante carne no osso) Usei 1kg porque eramos apenas três pessoas
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1 xícara/chávena de cheiro verde (usei apenas salsa)
Sal, pimenta e cominho q.b.
5 colheres de óleo (usei azeite)
2 a 3 xícaras/chávenas de arroz parbolizado lavado (usei 1 de arroz carolino)

Preparação:
Num refratário temperar a carne com o alho, o sal, a pimenta e os cominhos se quiser pode colocar o sumo de um limão (coloquei meio limão) e deixar a tomar gosto por 30 minutos (deixei a noite toda). Numa panela grande aqueça o óleo (azeite), coloque aos poucos os ossos para dourar, depois de tudo estar dourado acrescente a cebola e deixe murchar, vá adicionando água aos poucos para cozinhar a carne mais ou menos por uns 30 minutos, depois coloque o arroz e misture bem, cubra com água até ficar uns 3 dedos acima de tudo, caso necessário acrescente mais sal, depois do arroz estar cozido jogue o cheiro verde por cima de tudo e sirva quente com muita salada de acompanhamento.

A Samara aconselhou: Se gostar pode colocar uma colher de sopa de colorau na hora que estiver murchando a cebola para ficar mais vermelhinho, e uma pitada de pimenta malagueta. Fica muito bom também!

Eu não coloquei nada disto e arrependi-me. Para a próxima ponho o colorau/paprika para dar uma cor mais bonita ao arroz.

Sobraram alguns ossos de suã e na refeição seguinte peguei neles e coloquei no forno a dourar e comemos assim ;) Nada se perde na cozinha... aproveitem o intercâmbio para aprender de que massa se fazem as cozinhas do Mundo :)

Intercâmbio - Brigadeiro

2008-08-05T08:41:00.003-03:00

Bom dia...
O assunto do dia trata do Intercâmbio Culinário Brasil-Portugal, como diz a minha amiga brasileira Léticia = http://cozinhamagia.blogspot.com/ - uma super idéia que está a fazer as blogueiras se mexerem, sempre uma delícia maravilhosa do Brasil e outra de Portugal. Fiz uma querida e maravilhosa parceria com a minha querida Leticia, do blog cozinha magia . A receita que escolhi foi ...

Brigadeiro

Pois bem voi copiar a receita tal com a Leticia me deu, pois foi assim que fiz:

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Forminhas de papel para docinhos
chocolate granulado para enrolar
manteiga para enrolar
prato untado com manteiga

Preparo:
colocar todos os ingredientes em uma panela com antiaderente e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até degrudar do fundo da panela e estar como um caramelo grosso. O ponto é importante, pois este doce precisa ser enrolado. Não deixe queimar, pois as partes queimadas se misturam com o doce e fica desagradável encontrar estes pedacinhos no meio da massa. Mexa o doce na panela com colher de pau fazendo como um número 8 e em movimentos circulares.Coloque o doce no prato untado e deixe esfriar. Para enrolar, unte as mãos com um pouco de manteiga e coloque porções do doce nas mãos, fazendo bolinhas. Passe pelo chocolate granulado, enrole novamente para que o granulado grude no doce e coloque em forminhas.

Desafio Intercâmbio Culinário - Caladinhos

2008-08-05T08:34:00.006-03:00

Agora sim, publico na data certa a minha receita! Assim que soube deste intercâmbio fiquei doidinha para participar, apesar do receio de fazer uma receita que não conhecia. Pensei, "ai, e se forem receitas com ingredientes que eu não gosto?" Mesmo assim, corri para a minha amiga Nana e pedi para que ela me avisasse se soubesse de alguém que pudesse fazer dupla comigo. Ela prontamente me indicou a Bela e eu fui lá, visitá-la e propor o "negócio". A Bela, um doce de pessoa, aceitou na mesma hora e eu fiquei muito contente. Trocamos e-mail com as receitas e mais que isso, "batemos papo" via internet como comadres que se conhecem há tempos. Este intercâmbio é mais que simplesmente troca de receitas, é troca de cultura, conhecimento e principalmente formador de amigos. Só isto já me deixou feliz em participar. Das receitas que a Bela me enviou escolhi uma de biscoitos (digo que não sou uma pessoa que faça muitos, devo ter feito duas vezes em toda minha vida de cozinheira), mas desafio é desafio e lá fui eu fazer os Caladinhos. Escolhi esta receita pois me pareceu muito fácil e era um biscoito com limão, aí me pegou, adoro limão. Além disso, há o fato da história da receita que é bem interessante. Segue na íntegra, conforme me foi passada pela Bela.

Caladinhos

Os Caladinhos são uma espécie de biscoitos, de consistência mole, com uma forma arredondada e achatada. São feitos de farinha, açúcar, ovos e são divinais para lanche ou chá.

A história dos Caladinhos é bastante engraçada, conta-se que:Em 1934 vivia-se em clima de ditadura em Portugal, um dia à noite em Santa Maria da Feira (meu Concelho), Augusto Padeiro e seus empregados estavam a fazer biscoito sortido, com a forma arredondada e achatada, quando foram visitados pela polícia do regime (a PIDE). Augusto Padeiro, com medo, disse aos seus empregados: "Shiu! Calados!"Um dos elementos da polícia perguntou "Porque disse Calados???" O Augusto Padeiro respondeu:"Porque estamos a fazer calados. Estes biscoitos são os caladinhos!" E assim ficou.

A receita é a seguinte:

CaladinhosIngredientes:

4 ovos inteiros

250g de manteiga derretida

250g de açúcar

700g de farinha de trigo

Raspas e sumo de 1 limão

Preparo:

Misturar tudo e depois fazer bolinhas com as mãos ou com a ajuda de duas colheres. Levar ao forno (pré-aqueci por 15 minutos, 180ºC), num tabuleiro forrado com papel-manteiga durante 10 a 15 minutos.Eu não sabia se tinha que esperar dourar ou não tirei branquinhos e levemente dourado por baixo. Enviei as fotos para a Bela e ela confirmou que eram daquele jeito mesmo.

Rendimento: em torno de 40 unidades (meia receita)

Minhas modificações:Fiz apenas meia receita, só o limão que usei que usei inteiro, e ainda achei que mais 1 iria bem. Acrescentei ainda 1/4 de casca de limão no sal picada em pequenos cubos. O sabor acentuado do limão siciliano fez diferença, ficou com sabor muito bom. Além disso, como dá para ver nas fotos, mudei o formato dos biscoitos. A massa permite isso, apesar de ser molinha dá para modelar os biscoitos tranquilamente.

Resultados obtidos:Assim que saíram do forno peguei alguns e adorei. Minha filha e marido também gostaram. O que aconteceu? No dia seguinte perto da hora do almoço já não havia mais biscoitos na lata.

O detalhe importante: fiz os caladinhos às sete da noite do dia anterior, isso é bom sinal, não?

Pudim de Tapioca - Fotos e Histórias

2008-07-30T08:24:00.003-03:00

Lembram-se da iniciativa de Intercâmbio Culinário entre blogueiras de Portugal e Brasil, certo?E também se lembram que eu participei nessa iniciativa com a minha querida Laurinha?Postei a minha participação aqui e a receita que escolhi foi um pudim de tapioca, que ficou uma coisa fantástica.Eu falei com a Laurinha, trocámos vários mails e o meu maior pavor era que os pudins feitos no forno, em banho-maria, nunca me saem bem: ou não cozem o suficiente, ou cozem demais, ou desmancham ao desenformar, etc....Mas com esta receita da Laurinha venci todos os medos e traumas dos pudins feitos no forno.A receita é fantástica, super simples e não tem margem de erro - fica um "pudinzão" enorme, delicioso. Cá em casa toda a gente gostou e ainda dei a prova aos vizinhos que também apreciaram muito.Relembro novamente a receita e desta vez publico as fotos, tal como combinado com as organizadoras desta iniciativa.Aproveito também para dedicar esta receita ao meu vizinho e amigo Joel que festeja hoje mais um aniversário - parabéns vizinho!!!

CALDA:

3,5 xícaras de açucar granulado (475gr)

1,5 xícara (chá) de água (300ml)

1 xícara (chá) de água para afinar a calda (200ml)

Ferva o açucar com a primeira parte da água até obter ponto de caramelo.Junte a outra xícara de água e deixe ferver até afinar a calda.Coloque a calda na forma, em quantidade suficiente para caramelizá-la. Reserve o restante para servir à parte.

PUDIM:

1 xícara (chá) de tapioca (160gr)

1 litro de leite morno

2 xícaras (chá) de açucar branco refinado (320gr)

6 ovos ligeiramente batidos (360gr)

1 pacote de côco ralado (100gr)

1 colher (sopa) cheia de manteiga amolecida (cerca de 48gr)

Deixe a tapioca de molho no leite por 12 horas, na geladeira.Junte o açucar, os ovos, o côco ralado e a manteiga. Misture bem e despeje na forma caramelada. Asse no forno pré-aquecido (200º), em banho-maria (ponha um pano na forma do banho-maria, para a forma do pudim não ficar batendo e estragando as formas...) por cerca de 1 hora e 2o minutos.Desenforme morno e sirva gelado com a calda reservada à parte.

Nota: adorei participar neste intercâmbio, acho que iniciativas deste género são sempre de louvar. Aprende-se muita coisa, há uma troca de mails muito engraçada e sempre se fica a conhecer "in loco" mais um pouco de outras gastronomias.E agora digam lá se o meu pudim não ficou lindo???????

Leite de Creme da Risonha

2008-07-30T00:00:00.001-03:00

Estou muito feliz em poder participar deste evento culinário Brasil-Portugal.
E é uma honra preparar uma receita típica portuguesa, e principalmente típica da família da Risonha, minha parceirinha nesta ‘empreitada’!
Foi a sobremesa para um almoço especial em família.
Segui timtim por timtim as orientações da Risonha.
Ela me disse que o doce normalmente é servido coberto com açúcar queimado; eventualmente é coberto com canela - a filhota dela prefere assim, com canela!
Preferi fazer então com o açúcar queimado; mas, como não tenho o ferro típico para queimar o açúcar, fiz com o maçarico de cozinha.
Ah, outro lembrete: quando a gastronomia portuguesa pede ‘limão’ em uma receita, é o limão amarelo, que nós brasileiros chamamos de limão siciliano, OK!
E mais uma coisa: aguarde o doce esfriar. Um pouquinho antes de servir, polvilhe o açúcar e queime, para ficar com a casquinha do açúcar queimado crocante. Se fizer com muita antecedência, irá se dissolver, ficando só o ‘caramelo’ por cima do creme, OK!

1l de leite
5 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de açúcar
3 gemas
casca de limão
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 pitada de sal

Bate-se tudo muito bem com a vara de arames, tendo o cuidado de que a farinha fique bem desfeita e sem grumos.
Vai a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Retira-se a casca do limão, coloca-se em taças ou travessas e decora-se com canela em pó ou polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro em brasa (o típico é com o açúcar queimado).